[發明專利]紅茶殺青改良方法

在審

• 申請號: 201711137930.1
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN109793056A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 夏昌發
• 申請（專利權）人: 遵義興旺農業科技開發有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明提供了紅茶殺青改良方法，包括以下步驟：采摘質量新鮮、無損傷、無發熱現象的鮮葉；將茶葉轉移至烘干室內攤放，調節烘干室溫度在30～35℃，初步烘干；將茶葉放入殺青機中，殺青機溫度控制在270?280℃之間，并對茶葉悶殺操作；將悶殺后的茶葉進行透炒，殺青機溫度控制在240?260℃之間，并保證時刻翻滾茶葉以透炒茶葉；透炒后，殺青機溫度控制在180?200℃之間，繼續透炒到鮮葉變為暗綠失去光澤，并且散發出一定的清香時，立即起鍋；起鍋后，茶葉均勻攤放在竹席的宣紙上，保證茶葉之間不覆蓋，待溫度降至室溫既得。

技術領域

本發明屬于涉及紅茶加工領域，特別涉及紅茶殺青改良方法。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

目前紅茶加工大體流程為：鮮葉—萎調—揉捻—發酵—干燥—包裝—紅茶成品；但是成品紅茶的色、香、味、型和葉底質量不一，造成每批茶的質量都有差別，特別是茶鮮葉產量大時，加工不及時，造成茶鮮葉的損壞，制不出優質的紅茶。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明目的是提供紅茶殺青改良方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明解決其技術問題是通過以下技術方案實現的：

紅茶殺青改良方法，包括以下步驟：

A. 預熱階段：采摘質量新鮮、無損傷、無發熱現象的鮮葉；將茶葉轉移至烘干室內攤放，調節烘干室溫度在30～35℃，初步烘干2～3h；

B. 殺青階段：

S1、將茶葉放入殺青機中，殺青機溫度控制在270-280℃之間，并對茶葉進行1min的悶殺操作；

S2、將悶殺后的茶葉進行透炒，殺青機溫度控制在240-260℃之間，并保證時刻翻滾茶葉以透炒茶葉；

S3、透炒后，殺青機溫度控制在180-200℃之間，繼續透炒到鮮葉變為暗綠失去光澤，并且散發出一定的清香時，立即起鍋；

C. 殺青攤涼階段：起鍋后，茶葉均勻攤放在竹席的宣紙上，保證茶葉之間不覆蓋，待溫度降至室溫既得。

本發明有益效果為：

本發明方法，相較于現有殺青工藝，其優點是定色、定香、沒有苦澀味，增加鮮爽、清甜味。耐長時間高溫沖泡，保持葉底鮮活，穩定性好，耐常溫存放，并能批量生產各類高品質紅茶產品。

具體實施方式

下面對本發明進行詳細描述。

實施例1：

紅茶殺青改良方法，包括以下步驟：

A. 預熱階段：采摘質量新鮮、無損傷、無發熱現象的鮮葉；將茶葉轉移至烘干室內攤放，調節烘干室溫度在30℃，初步烘干2h；

B. 殺青階段：

S1、將茶葉放入殺青機中，殺青機溫度控制在270℃之間，并對茶葉進行1min的悶殺操作；

S2、將悶殺后的茶葉進行透炒，殺青機溫度控制在240℃之間，并保證時刻翻滾茶葉以透炒茶葉；

S3、透炒后，殺青機溫度控制在180℃之間，繼續透炒到鮮葉變為暗綠失去光澤，并且散發出一定的清香時，立即起鍋；

C. 殺青攤涼階段：起鍋后，茶葉均勻攤放在竹席的宣紙上，保證茶葉之間不覆蓋，待溫度降至室溫既得。

實施例2：