[發(fā)明專(zhuān)利]一種雜糧掛面的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711137928.4
• 申請(qǐng)日: 2017-11-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109793161A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅靜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州巨糧食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種雜糧掛面的制作方法，其特征在于，包含以下幾個(gè)步驟：

（1）粉碎與混粉：將小麥150重量份、蕎麥100重量份、燕麥100重量份分別輥磨粉碎后，過(guò)60目細(xì)篩，然后按上述重量份稱(chēng)取后混合均勻得混粉；

（2）和面：將混粉與碳酸鈉2-3重量份、淀粉磷酸酯1-2重量份、羧甲基纖維素鈉1-2重量份、大豆卵磷脂1-2重量份置于全自動(dòng)和面機(jī)中，將10-20重量份鹽溶解于1000重量份清水中兌成淡鹽水，將淡鹽水加入攪拌機(jī)中與混粉調(diào)和，設(shè)置和面機(jī)預(yù)熱溫度35℃、真空度0.06MPa，加水量35.3％，和面時(shí)間10min，得面團(tuán)；

（3）熟化：將上述攪拌好的面團(tuán)送往輸送帶式熟化機(jī)上熟化，熟化溫度35℃，熟化濕度80％～85％，熟化時(shí)間60 min；

（4）分條與氣蒸：將熟化好的面團(tuán)送入分條機(jī)內(nèi)進(jìn)行第一次分條后送入蒸房，保溫90℃，蒸5min；

（5）干燥：將氣蒸后的掛面送入烘房?jī)?nèi)干燥至面條水分＜14％；

（6）切斷與包裝：將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。