[發(fā)明專利]一種柑桔香菇醬的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711134898.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-16
• 公開（公告）號(hào): CN109793203A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅一凡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 羅一凡
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種柑桔香菇醬的制備方法，由下列重量份的原料制成：黃豆醬 280?310、香菇丁45?55、食鹽5?6、糯米湯7?8、柑桔26?30、蒜蓉8?10、姜蓉、蔥花5?6、味精2?3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明添加了柑桔做輔料，使香菇醬營養(yǎng)更為豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種柑桔香菇醬的制備方法。

背景技術(shù)

香菇也稱香蕈、冬菇、花菇，是世界第2大食用菌，有“菇中之王”的美譽(yù)。香菇中含有大量的營養(yǎng)活性成分，富含多種氨基酸、香菇柄多糖、香菇嘌呤、麥角甾醇、黃酮類物質(zhì)和萜類物質(zhì)等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種柑桔香菇醬的制備方法，用以提高香菇醬的品質(zhì)。

一種柑桔香菇醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將香菇傘蓋切成7mm×7mm大小的香菇丁45-55份，加適量水、5-6份食鹽和適量檸檬酸，煮開后沸騰10分鐘，取出瀝干；取適量食用油置于鍋中，加熱至110℃恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用；

（2）將26-30份柑桔加7-8份糯米湯打漿，所得漿液轉(zhuǎn)至鍋中，大火熬煮成膏，出料，備用；

（3）取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入8-10份蒜蓉、4-5份姜蓉、5-6份蔥花炒制2-3分鐘，再倒入280-310份黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟（1）處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟（2）、（3）處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即得成品。

本發(fā)明以香菇、黃豆醬、柑桔為原料，營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種柑桔香菇醬的制備方法，（1）將香菇傘蓋切成7mm×7mm大小的香菇丁45 份，加適量水、5份食鹽和適量檸檬酸，煮開后沸騰10分鐘，取出瀝干；取適量食用油置于鍋中，加熱至110℃恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用；（2）將26份柑桔加7份糯米湯打漿，所得漿液轉(zhuǎn)至鍋中，大火熬煮成膏，出料，備用；（3）取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入8份蒜蓉、4份姜蓉、5份蔥花炒制2-3分鐘，再倒入280份黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟（1）處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟（2）、（3）處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即得成品。