[發明專利]一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法

在審

• 申請號: 201711129830.4
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107897835A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 胡宇坤
• 申請（專利權）人: 六安鯤龍電子商務有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域，尤其涉及一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法。

背景技術

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。油、鹽、醬、醋、香辛料等是我國傳統調味料，以此為基本原料組合配制各種復合型調味料在我國具有悠久歷史，我國傳統十三香、五香粉等復合香辛料及以豆醬、蠶豆醬為原料配制各種復合醬也早就實現工業化生產。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等。辛香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根，在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。隨著人們生活質量的提高，單一調味料已經無法滿足人們對生活質量的要求，并且傳統的調味品開封后易吸潮和變質，因此生產出具有保健功能和貯存時間長、風味不易消失的調味品是市場的需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法，由基礎料、增香料、保健料和調味料組成，各種成分以及重量百分比為：基礎料配方A：豆蔻：1.6%，桂皮1.6%，白胡椒：2.5%，花椒：2.5%，增香料配方B：大蒜：6.6%，姜：4.1%，芝麻：8.3%，香葉：4.66%，保健料配方C：白芷：12.5%，枸杞3.4%：調味料配方D：麥芽糊精：41.6%，鹽：5%，白糖：8.3%、雞精：2.5%，味精：2.5%。

所述的一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法，其制作方法是：

（1）將豆蔻、桂皮、白胡椒、花椒、白芷、枸杞、姜和芝麻去雜，用清水漂洗瀝干水分，然后置于鼓風干燥箱中干燥至含水量在12%以下；

（2）將大蒜剝開分瓣，在冷水中浸泡1h后剝去表皮，除去帶病斑的蒜瓣，瀝干水分后置于打粉機中，加入蒜瓣重量1/3的清水后打漿，所得的蒜漿用粗紗布過濾，所得蒜泥放入離心機中進行離心去水，然后進行炒制干燥；

（3）將步驟（1）中的各種原料進行粉碎，用磨粉機磨成粉末狀，研磨多次后過800目篩，將白糖、鹽、味精、雞精研磨成粉末狀，并過600目篩備用；

（4）將步驟（3）中的原料按照等量稀釋法進行混合，混合完成后加入麥芽糊精混合至均勻，然后取適量的乙醇溶液，均勻撒到平攤開的混料上并開始計時，不斷混合，制粒一段時間后過500目篩，將篩下物平攤并烘干，即可得到。

一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法，步驟（1）中所述的干燥溫度為80℃。

一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法，步驟（2）中所述的離心機的轉速為10000-12000r/min。

一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法，步驟（4）中所述的等量稀釋法的具體操作為：將色深的、質重的、量少的原料先加入混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重復操作直到原料加完。

一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法，步驟（4）中所述的乙醇濃度為50%。

一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法，步驟（4）中所述的制粒時間為4-5min。

一種改善食品口味的天然香料混合調味粉的制作方法，步驟（4）中所述的烘干溫度為40℃，時間為2h。

本發明的優點是：本發明針對香辛料在研磨時，隨著時間的延長容易被氧化，本發明通過麥芽糊精包埋香辛料既能夠解決香料研磨氧化的問題，還能夠解決調味粉長時間放置易分層的問題，并且形成了健康少油的新型調味粉料，利用麥芽糊精包裹后，風味物質在儲藏過程中不易散失，易溶解，分散均勻，為食品加工帶來方便，本發明制備的調味粉制備簡單、工藝可操性性高，可用于火鍋、炒菜、燉煮等方式加到菜肴中，口感好，滋養不上火，提高了調味粉的營養價值，不易結塊和吸濕，穩定性高，大大延長了貯存時間，值得推廣。

具體實施方式