[發明專利]一種苦蕎冷凍面及其制備工藝

在審

• 申請號: 201711129743.9
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN108142810A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 陳國;孫新建
• 申請（專利權）人: 南陽麥香源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州意創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41138
• 代理人: 韓曉莉

1.一種苦蕎冷凍面，其特征在于它由以下重量份數的原料組成：面粉40-50份、飲用水60-80份、苦蕎8-10份、番茄4-6份、谷朊粉1-3份、冰糖2-3份、調味劑0.2-0.4份。

2.一種苦蕎冷凍面及其制備工藝，其特征在于它的制備工藝包括以下步驟：一、首先取新鮮的苦蕎、番茄進行品質的挑選，優選品質良好的苦蕎和番茄進行清洗；二、清洗完畢后，將苦蕎放入鹽水中浸泡，浸泡后用清水再次沖洗，再和番茄分別投入到榨汁機中開始榨汁，將苦蕎汁與番茄汁放置于無菌容器中靜置沉淀，然后將兩者混合；三、在面粉中加入大量的飲用水后開始攪拌，攪拌一段時間后加入混合的苦蕎汁、番茄汁、冰糖、谷朊粉混合攪拌；四、將攪拌好的面團投入面條機中分塊，切條再成型為呈塊狀的面條，將面條裝入包裝袋后，放置于冷凍系統中冷凍即可完成制備。

3.根據權利要求1所述的一種苦蕎冷凍面，其特征在于它由以下重量份數的原料組成：面粉40份、飲用水60份、苦蕎8份、番茄4份、谷朊粉1份、冰糖2份、調味劑0.2份。

4.根據權利要求1所述的一種苦蕎冷凍面，其特征在于它由以下重量份數的原料組成：面粉45份、飲用水70份、苦蕎9份、番茄5份、谷朊粉2份、冰糖2.5份、調味劑0.3份。

5.根據權利要求1所述的一種苦蕎冷凍面，其特征在于它由以下重量份數的原料組成：面粉50份、飲用水80份、苦蕎10份、番茄6份、谷朊粉3份、冰糖3份、調味劑0.4份。

6.根據權利要求2所述的一種苦蕎冷凍面的制備工藝，其特征在于：所述的面條攪拌時間與混合攪拌時間均控制在10-20分鐘。

7.根據權利要求2所述的一種苦蕎冷凍面的制備工藝，其特征在于：所述的包裝袋為真空包裝袋，且包裝袋容量為0.5kg。