[發(fā)明專利]草莓干的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711126498.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-08
• 公開（公告）號(hào): CN107897339A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 熊雄
• 主分類號(hào): A23B7/005
• 分類號(hào): A23B7/005;A23B7/02;A23B7/022;A23B7/055;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種草莓干的制備方法。

背景技術(shù)

草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為是“水果皇后”，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

但是目前草莓干在正常的制備中，由于技術(shù)的匱乏，制備成的草莓干養(yǎng)分大部分都會(huì)流失，同時(shí)在制備時(shí)，還很容易造成二次污染，影響實(shí)際的味美健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)美味的草莓干的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種草莓干的制備方法，步驟如下：1)將上述草莓進(jìn)行初步清洗，然后放入冷庫(kù)中，預(yù)冷20-30min，冷庫(kù)內(nèi)的溫度控制在3-5℃，二氧化碳濃度控制為25-35％、濕度控制在60-68％；2)將步驟1中預(yù)冷后的草莓取出后，取淡鹽水對(duì)草莓進(jìn)行一次淋洗，然后在采用清水再次沖洗附著在草莓表面的淡鹽水，淡鹽水的濃度在4-7％為宜；3)取一浸燙罐，在罐內(nèi)加入清水，加熱至沸騰，然后將步驟5處理后的草莓放入其中，浸燙3-5min；4)待上述步驟3浸燙結(jié)束后，迅速將草莓取出，然后放入冰水中迅速冷卻草莓，然后取出，將草莓的果皮去除，然后切片，保證每片的厚度在0.8-1cm；5)將上述去皮切片后的草莓平鋪后，然后將其自然晾干或者冷風(fēng)吹干表面水分，然后采用保鮮劑進(jìn)行一次全果噴灑；保鮮劑選用：麥芽糖3-5g、茶多酚2-5g、奶粉3-5g、玉米粉4-6g、海藻酸鈉1-3g、山梨酸鉀2-3g、甜蜜素5-7g、酒石酸鈉3-4g、茶皂素1-3g、檸檬酸1-3g、硫酸亞鐵2-3g、碳酸鈉4-5g、去離子水600-800g進(jìn)行混合攪拌后，復(fù)配制得；6)將上述噴灑后保鮮劑的草莓放入烘干箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)溫度為60-80℃，然后將其放入其中，烘烤直至果實(shí)失水率在15-18％時(shí)，取出；7)將步驟7中切片的草莓置于真空熱風(fēng)干燥機(jī)中，控制溫度在80-90℃，并且風(fēng)口處設(shè)置消毒熏香點(diǎn)燃，干燥直至草莓是含水量在6％以下，即可停止干燥，收集；8)將收集后的產(chǎn)品置于冷庫(kù)中，控制溫度為3-4℃、濕度25-28％，密封保存3-5天后，取出，采用真空袋包裝即可。

優(yōu)選地，所述的消毒熏香采用：大蒜提取物2-3g、大豆粉1-3g、桉樹木粉30-40g、樟樹木粉10-20g、明膠基質(zhì)20-25g進(jìn)行攪拌復(fù)配后，制備得到。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

本發(fā)明提供的草莓干的制備方法做出的草莓干中草莓的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留且美味，而且制備方法簡(jiǎn)單可行適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

需要說(shuō)明的是，下述實(shí)施方案中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法，所述試劑和材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑獲得。