[發(fā)明專利]一種具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711125612.3
• 申請(qǐng)日: 2017-11-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107712089A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁春林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西博白縣春福林家庭農(nóng)場(chǎng)
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，其特征是包括以下步驟：

（1）、取干姜6-10重量份、紅棗3-5重量份、枸杞子3-5重量份、黨參3-5重量份、花椒6-10重量份、八角3-5重量份，將各原料用清水洗凈后自然晾干或用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，然后共同放入粉碎機(jī)粉碎形成混合中藥粉末；

（2）、將黃豆放入洗凈后，放入濃度為1％的石灰水中浸泡1-2小時(shí)，石灰水溫度為15-25℃，將浸泡好的黃豆用篩網(wǎng)撈出放入磨漿機(jī)中，按料水比為1:1.5的重量比例進(jìn)行磨漿，得到豆?jié){；

（3）、將步驟（2）得到的豆?jié){置于溫度為90-100℃的水溫中加熱20-30分鐘，并加入食用鹽，然后自然冷卻至70-80℃后加入凝固劑，再壓制成形狀，得到豆腐坯；

（4）、將豆腐坯豎立于蒸籠格或竹底的木框盤(pán)內(nèi)，均勻排列，塊間距為一塊坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一層步驟（1）制備好的中藥粉末，然后接種發(fā)酵菌劑，置于常溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵1-2天，再烘干至水分含量為24-28％，二次接種發(fā)酵菌劑，進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵10～15天，使真菌正常繁殖、長(zhǎng)滿白色的菌絲，即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征是：所述步驟（3）中采用的凝固劑為乳酸鈣、硫酸鈣、碳酸鈣、EDTA鹽中任一種，凝固劑加入量為豆?jié){重量的1-3％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征是：所述步驟（4）中采用的發(fā)酵菌劑為毛霉菌和根霉菌的混合菌種。