[發(fā)明專利]一種干燥物料的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711124548.7
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107917582B
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戴小楓;高杰;楊建斌
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: F26B5/06
• 分類號: F26B5/06;F26B3/347;F26B9/06
• 代理公司: 北京英創(chuàng)嘉友知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11447
• 代理人: 耿超;王浩然

本發(fā)明提供一種干燥物料的方法，該方法使用一種干燥系統(tǒng)進(jìn)行，該干燥系統(tǒng)包括冷凍設(shè)備和脫水設(shè)備；冷凍設(shè)備具有冷凍腔；脫水設(shè)備包括干燥箱、微波發(fā)射裝置以及抽氣裝置，干燥箱具有脫水腔和脫水腔壁，脫水腔的下方設(shè)置有集水腔，脫水腔壁的底部開有集水孔，集水腔、脫水腔之間具有存在塔板效應(yīng)的流體連通，該方法包括：(1)將物料進(jìn)行冷凍；(2)將冷凍后的物料進(jìn)行由多個加熱循環(huán)構(gòu)成的第一脫水；加熱循環(huán)包括升溫段和降溫段。通過本發(fā)明的干燥方法能夠使物料的營養(yǎng)成分、香氣更加好地被保留在干燥后的產(chǎn)品中，干燥速度有效得到提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種干燥食品物料的方法。

背景技術(shù)

新鮮的果蔬類原料采后存在保鮮期，如果貯藏保鮮手段不當(dāng)，容易導(dǎo)致果蔬類原料腐敗變質(zhì)，造成巨大浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計，每年我國生產(chǎn)的蔬菜有20-25％因貯藏加工技術(shù)手段不當(dāng)而損失，15-20％的原料水果因貯藏加工技術(shù)手段不當(dāng)而損失。其他肉制品、水產(chǎn)品、食用菌等食品原料也存在上述問題。食品進(jìn)行干制脫水是農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)的技術(shù)，可以有效防止農(nóng)產(chǎn)品損失。目前食品干制應(yīng)用技術(shù)主要包括曬制、陰干等自然干燥方法、熱風(fēng)和熱泵干燥方法、微波干燥、凍干、油炸干制等方法。然而，現(xiàn)有技術(shù)采用的干燥方法仍存在諸多問題，例如，微波干燥產(chǎn)品，脆度較差，產(chǎn)品外觀保持性較差，且產(chǎn)品品質(zhì)極為不穩(wěn)定，例如果蔬片經(jīng)微波干燥后會褶皺、變形、褐變、干燥不均勻。冷凍干燥是一種能夠保持產(chǎn)品外形和活性成分常規(guī)的干燥方式，設(shè)備投資較大，能耗較高，主要應(yīng)用在醫(yī)藥等高附加值產(chǎn)品的干燥脫水，對于大宗生產(chǎn)的食品干制品，冷凍干燥成本很高，成本收益較差。并且，冷凍干燥的食品脆度雖然好，但存在諸多的問題，例如通過冷凍干燥雖然能部分保持食品活性成分，但設(shè)備能耗大，并且食品香味隨著長時間的冷凍干燥而損失；并且，冷凍干燥時間長，通常根據(jù)產(chǎn)品和冷凍干燥設(shè)備的特點(diǎn)，冷凍干燥通常需要20h以上。因此，對于冷凍干燥的食品干制品，消費(fèi)者往往感覺食品組織空隙較大，口感發(fā)綿軟、香味保持與新鮮原料相比也降低，冷凍干燥并不適合應(yīng)用大宗食品原料的干燥脫水。食品物料干燥脫水的效果依賴于干燥溫度的設(shè)定，不同的物料具有不同的干燥溫度。而對于同一種物料，在整個干燥階段不同的升溫模式也對物料中水分蒸發(fā)擴(kuò)散效率有顯著的影響，直接會影響到干燥產(chǎn)品的最終品質(zhì)。因此，針對以上存在的問題，本發(fā)明所要解決問題之一是：開發(fā)一種食品物料在微波低壓干燥設(shè)備中基于溫度控制的干燥方法；本發(fā)明解決的問題之二是：提供一種快速節(jié)能干燥物料的方法，解決常規(guī)干燥方法容易出現(xiàn)的產(chǎn)品脆度不高、外觀形狀保持差、產(chǎn)品細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)間隙過大、口感發(fā)棉、不致密；解決問題之三是：解決冷凍干燥食品時間長所容易導(dǎo)致的產(chǎn)品香味物質(zhì)損失，以及冷凍干燥食品投資高的問題；解決問題之四是：解決食品微波密閉干燥中水分蒸發(fā)導(dǎo)致的微波放電問題，以及水分?jǐn)U散不充分導(dǎo)致的干燥物料二次污染問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種干燥物料的方法，通過本發(fā)明的干燥方法能夠使物料的營養(yǎng)成分、香氣更加好地被保留在干燥后的產(chǎn)品中，干燥速度顯著提高。