[發(fā)明專利]清香牛肉醬制作方法

在審

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• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107811271A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蒙玉潔
• 申請（專利權(quán)）人: 蒙玉潔
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/3472
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務(wù)所45102
• 代理人: 黃桂云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及牛肉深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種清香牛肉醬制作方法。

背景技術(shù)

牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉除了將其鮮肉拿來烹飪煮制外，還可以加工成牛肉干、牛肉松、牛肉糖果、手撕牛肉、牛肉醬等深加工產(chǎn)品。其中，牛肉醬是一道以牛肉為主料的醬品調(diào)味品，其可以拌面，可以炒飯，甚至夾個饃，或者用它燉個豆腐，都是完美的搭配。而根據(jù)牛肉醬的風味不同，又分為原味牛肉醬、清香牛肉醬、清香牛肉醬等。

其中，清香牛肉醬的特點是：香味芬芳，減淡適中，余味悠長，營養(yǎng)豐富，其含蛋白質(zhì)高達65%～87%以上，為高蛋白低脂肪食品，能補脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強筋骨，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。然而，雖然其具有如上所述的眾多優(yōu)點而深受消費者的喜愛，但是同時也存在著一些缺點，例如其保質(zhì)期不長，容易發(fā)生霉變等現(xiàn)象。如何使延長清香牛肉干的保質(zhì)期是清香牛肉醬市場得以進一步推廣的關(guān)鍵。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的提供一種清香牛肉醬制作方法，它可以解決現(xiàn)有清香牛肉醬保質(zhì)期不長，容易發(fā)生霉變等現(xiàn)象的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

它采用以下重量份的原料：

牛肉150份～280份、水蓼15份～20份、柚子皮25份～30份、柚子葉20份～25份、黃豆30份～35份、芝麻10份～15份、花生15份～20份、白酒15份～20份、鮮姜8份～15份、香油15份～20份、食鹽18份～30份；

包括以下制作步驟：

A.先將黃豆、芝麻、花生分別熟化，備用；

B. 將牛肉、水蓼、柚子皮、柚子葉、鮮姜以及熟化的黃豆、芝麻、花生分別粉碎，然后混合均勻，并放入壇中，蓋上干稻草，放在陰涼處，密封發(fā)酵1天～2天；

C.將B步驟發(fā)酵所得的物質(zhì)加入白酒、食鹽混合均勻，然后在100℃～120℃的溫度下，燜制0.5小時～1小時；

D.將C步驟所得的物質(zhì)冷卻后加入香油，攪拌均勻。

上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案是：B步驟中，將牛肉、水蓼、柚子皮、柚子葉、鮮姜以及熟化的黃豆、芝麻、花生粉碎后混合得到的物質(zhì)以及干稻草放入壇中后，該壇上方還留有所屬壇容積五分之二的空隙。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下顯著效果：

1.本發(fā)明主要通過在牛肉醬生產(chǎn)過程中，加入水蓼、柚子皮、柚子葉作為其輔料中的一種，利用其具有的抗菌防霉作用，使清香牛肉醬在保存過程中，不會因為微生物的滋生而發(fā)生霉變現(xiàn)象，從而達到延長其保質(zhì)期的目的。

2.本發(fā)明將牛肉粉碎并與水蓼、柚子皮、柚子葉等輔料一起進行發(fā)酵，不僅使牛肉更入味，還使得水蓼、柚子皮、柚子葉的抗菌防霉的有效成分充分的滲入到牛肉中，從而進一步的延長的牛肉醬的保質(zhì)期。

3.本發(fā)明通過在發(fā)酵過程中，控制壇中的空隙，限定該壇內(nèi)的氧氣，從而使該發(fā)酵過程更好的按照預(yù)期的方向進行。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，而本發(fā)明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施例。

實施例1——清香牛肉醬制作方法

它采用以下原料：

牛肉1500g、水蓼150g、柚子皮250g、柚子葉200g、黃豆300g、芝麻100g、花生150g、白酒150g、鮮姜80g、香油150g、食鹽180g；

包括以下制作步驟：

A.先將黃豆、芝麻、花生分別熟化，備用；

B. 將牛肉、水蓼、柚子皮、柚子葉、鮮姜以及熟化的黃豆、芝麻、花生分別粉碎，然后混合均勻，并放入壇中，蓋上干稻草，該壇上方還留有所屬壇容積五分之二的空隙，然后放在陰涼處，密封發(fā)酵1天；

C.將B步驟發(fā)酵所得的物質(zhì)加入白酒、食鹽混合均勻，然后在100℃的溫度下，燜制0.5小時；

D.將C步驟所得的物質(zhì)冷卻后加入香油，攪拌均勻。

本實施例制得的清香牛肉醬在常溫常壓，密封保存的保質(zhì)期可長達3年。

實施例2——清香牛肉醬制作方法

它采用以下原料：