[發(fā)明專利]一種焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711120553.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN107997079A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白永亮;凌志洲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L21/15;A23L29/00;A23L3/358;A23L3/3499;A21D2/36;A23L33/135
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44100
• 代理人: 羅毅萍

1.一種焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法，其特征在于，包括以下工序：

(1)制備發(fā)酵劑：分別培養(yǎng)A菌：發(fā)酵纖維單胞菌、B菌：黑曲霉、C菌：凝結(jié)芽孢桿菌、D菌：植物乳桿菌和E菌：枯草芽孢桿菌，分別對(duì)應(yīng)制成A發(fā)酵劑、B發(fā)酵劑、C發(fā)酵劑、D發(fā)酵劑和E發(fā)酵劑；

(2)制備復(fù)合果汁：以香蕉復(fù)配其他果蔬打汁制備為復(fù)合果汁；

(3)制備種子液：將所述復(fù)合果汁各自分別接入所述A發(fā)酵劑、B發(fā)酵劑、C發(fā)酵劑、D發(fā)酵劑和E發(fā)酵劑中，對(duì)應(yīng)地制備成A菌種子液、B菌種子液、C菌種子液、D菌種子液和E菌種子液；

(4)準(zhǔn)備原材料：原材料以香蕉作為碳源基本物料，復(fù)配其他果蔬；

(5)打漿：將所述原材料與無菌水一起打漿，制備成復(fù)合果漿；

(6)復(fù)合菌種發(fā)酵：將所述A菌種子液、B菌種子液、C菌種子液、D菌種子液和E菌種子液混入所述復(fù)合果漿，發(fā)酵成發(fā)酵果醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法，其特征在于：

所述制備發(fā)酵劑的工序包括有步驟：

(A)培養(yǎng)菌種：用培養(yǎng)基各自分別培養(yǎng)所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌；

(B)菌種活化：各自分別將所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌加入無菌生理鹽水中進(jìn)行活化；

(C)生成發(fā)酵劑：將活化后的所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌按一定比重各自分別加入滅菌后的培養(yǎng)基中培養(yǎng)成所述發(fā)酵劑。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法，其特征在于：

在所述制備種子液工序中，按發(fā)酵劑：復(fù)合果汁＝1：10接入，37℃培養(yǎng)40～60h，使種子液活菌數(shù)N＞1*109個(gè)/mL。

4.根據(jù)權(quán)利要求1—3中任一項(xiàng)所述的焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法，其特征在于：

在所述制備復(fù)合果汁工序中，香蕉比重為25％～30％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1—3中任一項(xiàng)所述的焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法，其特征在于：

在所述準(zhǔn)備原材料工序中，香蕉比重為25％～30％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1—3中任一項(xiàng)所述的焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法，其特征在于：

在所述打漿工序中，按原材料：水＝1：1，采用液氮排氧打漿工藝。

7.根據(jù)權(quán)利要求1—3中任一項(xiàng)所述的焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法，其特征在于：

在所述復(fù)合菌種發(fā)酵工序之后，該焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法還包括有工序：復(fù)配調(diào)制：將低聚果糖(4％)、麥芽糖醇(4％)、乳清濃縮蛋白(5％)和變性淀粉CR3010(3.6％)、辛烯基琥珀酸淀粉鈉N-Drem(1.5％)，磷酸二氫鈉(1％)，丙二醇(1.5％)加入所述發(fā)酵果醬中調(diào)制。

8.根據(jù)權(quán)利要求1—3中任一項(xiàng)所述的焙烤型益生菌發(fā)酵果醬的制備方法，其特征在于：

在所述復(fù)合菌種發(fā)酵工序之后，將所述發(fā)酵果醬在30～40℃下低露點(diǎn)干燥3～4h，調(diào)水分活度至0.68～0.72。