[發明專利]一種龍珠形狀代可可脂巧克力制品及制備方法

在審

• 申請號: 201711119290.1
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107969540A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 宿毅;穆德奇;王素娥;郭莉
• 申請（專利權）人: 界首市好味來食品有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/46;A23G1/40;A23G1/36;A23G1/32;A23G1/54
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種龍珠形狀代可可脂巧克力制品及制備方法。

背景技術

所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis和cuit中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以手工形態傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干，曲奇餅干，蘇打餅干和披薩餅干等等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種龍珠形狀代可可脂巧克力制品及制備方法，該產品更具營養，符合現代消費者口味需求的同時，更有利于人們攝取營養和熱量。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種龍珠形狀代可可脂巧克力制品，包括球型膨化制品的代可可脂涂層，其中，球型膨化制品包括大米30-35％、奶粉5-15％、食鹽3-5％，余量為水；

代可可脂涂層包括白砂糖25-30％、可可粉12-18％、氫化植物油15-20％、乳清粉2-5％、食品添加劑0.3％、食用色素0.1％，余量為水。

進一步地，所述食品添加劑包括改性大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯和食用香精。

進一步地，所述改性大豆磷脂為大豆磷脂中加入磷脂酶A₁改性。

進一步地，所述食用色素包括赤蘚紅、檸檬黃、亮藍其中一種。

進一步地，一種龍珠形狀代可可脂巧克力制品的制備方法，該方法包括如下步驟：

S1、將白砂糖和干燥后的大米分別經過帶有篩網的粉碎機進行粉碎，過100目篩；

S2、將大米粉、奶粉、食鹽、水按比例混合均勻，調整膨化機螺桿的轉速為130-190r/min，將混合好的物料均勻連續地送入進料口，得到球型膨化制品；

S3、將S1中粉碎后的白砂糖粉、乳清粉、可可粉和食用香精充分混合后，加入精磨機研磨，溫度保持50-60℃，研磨至細度≤30μm，得到混合粉末；

S4、將大豆磷脂加入磷脂酶A₁改性；

S5、將改性大豆磷脂、食用色素、氫化植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯和水混合后加熱至40-50℃，之后加入白砂糖粉和可可粉，加入精磨機中研磨2-3小時得到滾衣；

S6、將球形膨化制品倒入包衣鍋內，并向包衣鍋中加入滾衣，包衣過程中均勻撒入S3中制備的混合粉末，包衣結束后球型膨化制品表面形成代可可脂涂層。

本發明具有以下有益效果：

本發明公開了一種代可可脂巧克力制品，通過改變傳統代可可脂食品的配方和生產工藝，加入多種成分改善營養結構，制備的產品味道豐富、口感新奇、結構美觀，在保證代可可脂制品風味的同時，該產品更具營養，符合現代消費者口味需求的同時，更有利于人們攝取營養和熱量。

當然，實施本發明的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。

具體實施方式

本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

S1、將白砂糖和干燥后的大米分別經過帶有篩網的粉碎機進行粉碎，過100目篩；

S2、將大米粉、奶粉、食鹽、水按比例混合均勻，調整膨化機螺桿的轉速為130r/min，將混合好的物料均勻連續地送入進料口，得到球型膨化制品；

S3、將S1中粉碎后的白砂糖粉、乳清粉、可可粉和食用香精充分混合后，加入精磨機研磨，溫度保持50℃，研磨至細度≤30μm，得到混合粉末；

S4、將大豆磷脂加入磷脂酶A₁改性；

S5、將改性大豆磷脂、食用色素、氫化植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯混合后加熱至40℃，之后加入白砂糖粉和可可粉，加入精磨機中研磨2小時得到滾衣；

S6、將球形膨化制品倒入包衣鍋內，并向包衣鍋中加入滾衣，包衣過程中均勻撒入S3中制備的混合粉末，包衣結束后球型膨化制品表面形成代可可脂涂層。

實施例2

S1、將白砂糖和干燥后的大米分別經過帶有篩網的粉碎機進行粉碎，過100目篩；