[發明專利]山藥紫薯球的制作方法

在審

• 申請號: 201711118399.3
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN109770291A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 孫曉菲
• 申請（專利權）人: 孫曉菲
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/122;A23L7/13;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種山藥紫薯球,包括紫薯皮及山藥餡，所述紫薯皮包裹所述山藥餡；所述紫薯皮的成分重量百分比為：糯米粉30?35%、紫薯15?30%、泡打粉0.2?0.8、白糖10?20%、植物油2?8%、小麥淀粉5?10%，水15?20%、乳化劑0.3?0.5%、煉奶香精0.2?0.5%；所述山藥餡的成分重量百分比為：山藥70?75%、小麥淀粉10?20%、白糖2?8%、水2?8%、植物油2?5%、煉奶香精0.2?0.5%。本發明能在保留紫薯和山藥營養的同時，使紫薯和山藥的味道更加豐富其口感更佳。

技術領域

本發明涉及一種紫薯球，特別是涉及一種山藥紫薯球，本發明還涉及該山藥紫薯球的制作方法。

背景技術

紫薯是地瓜的一種，含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。

但是一般的紫薯的食用方法有這樣的缺點，就是一般的紫薯食用起來味道比較單一，味道不夠豐富。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種山藥紫薯球,能在保留紫薯和山藥營養的同時，使紫薯和山藥的味道更加豐富其口感更佳。

為解決上述技術問題，本發明提供的一種山藥紫薯球,包括紫薯皮及山藥餡，所述紫薯皮包裹所述山藥餡；所述紫薯皮的成分重量百分比為：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麥淀粉5-10%，水15-20%、乳化劑0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5%；所述山藥餡的成分重量百分比為：山藥70-75%、小麥淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5%。

優選的，所述紫薯皮的成分重量百分比為糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麥淀粉6.55%，水20.31%、乳化劑0.39%、煉奶香精0.2%。

優選的，所述山藥餡的成分重量百分比為：山藥73.87%、小麥淀粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、煉奶香精0.28%。

一種山藥紫薯球的制作方法，包括：

步驟1：紫薯皮的調制；所述紫薯皮的成分重量百分比為：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麥淀粉5-10%，水15-20%、乳化劑0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5%；具體包括：

a、紫薯泥的制備，具體為：將所述紫薯用流水沖干凈后，手工去皮，去皮后再次沖洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入攪肉機攪成紫薯泥備用；

b、將所述小麥淀粉用開水燙熟，作為種用；將備好的紫薯泥和燙過的小麥粉放入攪面機里，加入乳化劑、白糖、紫薯漿、水，在和面機中均勻攪拌5分鐘，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；

步驟2：山藥餡的調制；所述山藥餡的成分重量百分比為：山藥70-75%、小麥淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5%；具體包括：

a、山藥泥的制備，具體為：將所述山藥用流水沖干凈后手工去皮，去皮后再次沖洗并放入鹽水的桶里浸泡4小時防止褐變，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入攪肉機攪成山藥泥備用；

b、將備好的山藥泥放入攪面機，加入所述白糖、小麥淀、植物油、水、煉奶香精制成山藥餡；