[發(fā)明專利]一種廣式風(fēng)味撈面醬及其制備方法

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• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN109770329A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭偉明
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東新順福食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種廣式風(fēng)味撈面醬，其特征在于，所述撈面醬包括以下重量份的原料組成：棕櫚油35.0～100.0份，蝦米5.0～8.0份，大蒜10.0～15.0份，辣椒粉0.0～3.0份，花生粉5.0～10.0份，幼目的魚粉12.0～20.0份，醬油5.0～30.0份，液態(tài)焦糖1.0～3.0份，麥芽糊精3.0～5.0份，山梨酸鉀0.1～0.5份，海魚膏60.0～100.0份，增香膏0.1～0.5份，碘鹽5.0～16.0份，味精12.0～16.0份，I+G增鮮劑0.1～1.0份，芝麻油14.0～30.0份，白砂糖0.0～20.0份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種廣式風(fēng)味撈面醬，其特征在于，所述撈面醬包括以下重量份的原料組成：棕櫚油41.7份，蝦米7.5份，大蒜10.5份，辣椒粉1.7份，花生粉6.7份，幼目的魚粉16.7份，醬油25.8份，液態(tài)焦糖2.5份，麥芽糊精4.2份，山梨酸鉀0.2份，海魚膏66.7份，增香膏0.2份，碘鹽15.8份，味精15.7份，I+G增鮮劑0.1份，芝麻油14.6份，白砂糖17.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種廣式風(fēng)味撈面醬，其特征在于，所述棕櫚油由以下重量配比的原料組成：棕櫚油:姜:蔥:花椒＝50.0～100.0:10.0～15.0:5.0～10.0:1.0～6.0。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種廣式風(fēng)味撈面醬，其特征在于，所述醬油由以下重量配比的原料組成：老抽:生抽＝16.0～25.0:3.0～8.0。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種廣式風(fēng)味撈面醬，其特征在于，所述海魚膏優(yōu)選馬面魚膏或者龍利魚膏。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種廣式風(fēng)味撈面醬，其特征在于，所述芝麻油中添加重量百分比為1.0～5.0％的亞麻籽油。

7.權(quán)利要求1或2所述的一種廣式風(fēng)味撈面醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料處理：按照上述撈面醬的原料組成配料，將蝦米清洗并泡軟后切碎，大蒜切碎成米粒大小；

(2)將棕櫚油采用0.4MPa的蒸汽升溫至130℃，倒入切碎的蝦米炸15～20min，保持蒸汽壓力并加入米粒大小的大蒜炸3～5min；

(3)將蒸汽壓力調(diào)至0.35MPa，加入辣椒粉炸10～15min，再加入花生粉和幼目的魚粉持續(xù)攪拌10min，加入醬油、液態(tài)焦糖、開水、麥芽糊精、山梨酸鉀后煮沸5～10min，加入海魚膏和增香膏并混合均勻后閉火；

(4)待油溫降至70～80℃，加入碘鹽、味精、I+G增鮮劑、芝麻油、白砂糖攪拌均勻既得。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種廣式風(fēng)味撈面醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中棕櫚油的制備方法為：將姜和蔥分別制漿；棕櫚油升溫至140℃加入花椒保溫5～10min，濾去花椒后，將油與姜、蔥的漿液混合均勻，于100～120℃浸提24h既得。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種廣式風(fēng)味撈面醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中芝麻油的制備方法為：將芝麻和亞麻籽分別洗凈、浸泡、烘干并研磨成粉狀，在立式液壓榨油機(jī)中分別壓榨出芝麻毛油和亞麻籽毛油，將這兩種毛油分別離心后按照芝麻油中含有重量百分比為1～5％的亞麻籽油混合既得。