[發明專利]一種方便即食酥菜的加工方法

在審

• 申請號: 201711117271.5
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107660743A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 段雙燕
• 申請（專利權）人: 段雙燕
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L17/60;A23L13/10;A23L13/70;A23L19/20;A23L29/00;A23L5/00
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1.一種即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料為蓮藕、海帶、五花肉、咸菜疙瘩，佐料為醬油、花椒、八角、桂皮、生姜；主料與佐料的質量比為 100: 3~6 ；

加工步驟如下：

（1）主料預處理：將蓮藕洗凈去皮切成厚度 1-2cm 的厚片，海帶洗凈切成菱形或方形片，五花肉洗凈切片或塊；咸菜疙瘩從中間分切為兩半，再切成片，然后進入 50-90℃熱水中浸泡 20-40min ；

（2）將步驟（1）處理后的蓮藕、海帶、五花肉及咸菜疙瘩一并放入鍋中，蓮藕：海帶：五花肉：咸菜疙瘩的質量比為 2~4:2:0.5~1:1，加水沒過主料，加熱 150-160℃保持沸騰 1-2min ；加入佐料醬油、花椒、八角、桂皮和生姜，醬油：花椒：八角：桂皮：生姜的質量比為（10~20）:1: (1~1.5): (0.15~0.5): (3~5) ；然后降溫至 120-140℃煮 20-30min, 繼續降溫至90-100℃小火煮 30-60min，小火煮的過程中，適當補加開水避免干鍋；所述醬油為老抽醬油與生抽醬油 1:1~2 的混合；

（3）停止加熱后，將煮熟的蓮藕、海帶、五花肉及咸菜疙瘩撈出，晾涼，分裝，密封即得。

2.根據權利要求 1 所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述醬油為原汁釀造醬油。