[發(fā)明專利]一種調(diào)味酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711114973.8
• 申請(qǐng)日: 2017-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN107841409A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭茵;徐巖;敖銳;吳群;陳雙;王遷;杜海;玉光惠;王林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭茵;敖銳
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 張帆

1.一種調(diào)味酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、按重量份計(jì)，將小麥70-90份與豌豆5-15份混合均勻，然后加入水5-15份進(jìn)行潤(rùn)料3-4h，得到潤(rùn)料物；

B、將步驟A中得到的潤(rùn)物物倒入鋼磨機(jī)中壓制得到塊狀料；

C、在步驟B中得到的塊狀料中加入醬香大曲5-15份，再加入占步驟A中小麥與豌豆總重量40-50％的水，并攪拌混合均勻，得到混合物；

D、將步驟C中得到的混合物，進(jìn)行人工踩曲，踩制成型得到的曲坯入倉堆積發(fā)酵，倉內(nèi)溫度升溫至55-65℃時(shí)，進(jìn)行第一次翻曲，翻曲后倉內(nèi)溫度降至50-55℃時(shí)，進(jìn)行第二次翻曲，然后持續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為35-45d，拆曲出倉，陳放5-6個(gè)月，并粉碎至80-100目，得到陳曲；

E、下沙：取破碎率為17-20％的高粱40-60份，加入溫度為95-100℃的水進(jìn)行潤(rùn)糧，潤(rùn)糧后加入占高粱加入質(zhì)量10％的母糟，翻拌均勻后，上甑蒸煮100-110min，其蒸煮氣壓控制在0.06-0.12MPa，糟醅出甑攤晾至24-30℃，分別加入占高粱加入質(zhì)量2-3％的尾酒與占高粱加入質(zhì)量5-10％步驟D中得到的陳曲，將糟醅收攏成堆，收堆溫度控制在23-26℃堆積發(fā)酵4-5d，堆積發(fā)酵后，再入紫紅泥底砂條石窖發(fā)酵30-35d，得到發(fā)酵后的下沙酒醅；

F、糙沙:取破碎率為27-30％的高粱40-60份，并加入潤(rùn)糧器中，再加入溫度為95-100℃的水，潤(rùn)糧后加入步驟E所得的下沙酒醅混勻，上甑蒸煮100-120min，其蒸煮氣壓控制在0.06-0.12MPa，糟醅出甑攤晾至24-30℃，分別加入占高粱加入質(zhì)量5-6％的尾酒與占高粱加入質(zhì)量10-15％步驟D中得到的陳曲，將糟醅收攏成堆，收堆溫度控制在26-32℃，堆積發(fā)酵5-7d，堆積發(fā)酵后，再入紫紅泥底砂條石窖發(fā)酵30-35d，開窖取酒醅，蒸酒，即可獲得1次取酒；

G、2-7次取酒

將步驟F中取酒后的糟醅攤晾至26-32℃，加入占糟醅總質(zhì)量5-10％的尾酒和步驟D中剩余的陳曲，翻拌均勻，將糟醅收攏成堆，收堆溫度為26-32℃，堆積發(fā)酵3-5d，再加入占糟醅總質(zhì)量5-10％的尾酒，入紫紅泥底砂條石窖封窖，發(fā)酵30-35d,開窖取醅，蒸酒，重復(fù)上述步驟G過程1-6次，即可獲得2-7次取酒，將蒸餾所得酒液分開裝入陶壇貯存，經(jīng)過三至五年陳化后勾調(diào)，即為本發(fā)明調(diào)味酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種調(diào)味酒的制備方法，其特征在于，在步驟E中與步驟F中，所述潤(rùn)糧時(shí)間控制在3-4h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種調(diào)味酒的制備方法，其特征在于，在步驟E與步驟F中，所述在入窖發(fā)酵前對(duì)窖內(nèi)四周噴灑酒精度為10-20％vol的尾酒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種調(diào)味酒的制備方法，其特征在于，在步驟E與步驟F中，所述水的加入量分別為高粱加入質(zhì)量的52-54％、54-56％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種調(diào)味酒的制備方法，其特征在于，在步驟E、步驟F與步驟G中，所述尾酒酒精度為10-20％vol。