[發明專利]牛肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201711110908.8
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN107853597A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 秦海良
• 申請（專利權）人: 秦海良
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及食品加工領域。更具體地說，本發明涉及一種牛肉干的制備方法。

背景技術

中國人的人均牛肉消費量僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，組成比豬肉更接近人體的需要，能增強免疫力和促進新陳代謝，特別對體力恢復和增強體質有明顯療效。隨著社會的不斷發展，生活節奏越來越快，許多人的身體處于亞健康狀態，而食用牛肉干不失為改善身體狀況的好方法。但是，現有的牛肉干一般是直接用鹵料鹵制而成，入味效果差，口味偏淡，而且長時間高溫水煮會使牛肉喪失大量有益成分。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種牛肉干的制備方法，其能夠明顯提高牛肉干的入味效果，并且避免了長時間高溫水煮。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種牛肉干的制備方法，包括：

步驟一、取牛肉，切片，得牛肉片；

步驟二、取豬骨、豬肥肉、花椒、姜、八角、桂皮、茴香、桔子皮、土豆及葡萄酒，混合，加入3～5倍體積的水，煮沸并保持60～90分鐘，過濾，得腌制液體；

步驟三、將步驟一得到的牛肉片放入1～1.5倍體積的腌制液體，浸泡20～40分鐘，將牛肉與腌制液體混合物置入-18℃下冷凍2小時，然后置入20℃下至完全解凍，重復上述冷凍、解凍操作3～5次，取出牛肉片，晾干；

步驟四、取鹽、砂糖、葡萄酒及辣椒粉，與水混合，得噴涂液；

步驟五、將步驟三得到的牛肉片吊掛起來，用波長為400～500納米的光波均勻照射3～5分鐘，在牛肉片表面噴涂一層植物油，并繼續用400～500納米光波照射10～15分鐘，然后向牛肉片表面噴涂一層噴涂液，并用波長為700～760納米的光波均勻照射5～10分鐘，待牛肉片冷卻至室溫后，向牛肉片表面噴涂一層噴涂液，并用一層植物油將噴涂液覆蓋，然后用400～500納米光波和700～760納米光波交替照射20分鐘，每次400～500納米光波照射的時長為2分鐘，每次700～760納米光波照射的時長為3分鐘；其中，400～500納米光波和700～760納米光波的功率密度為200mW/cm²；

步驟六、將步驟五得到的牛肉片移入烘室內烘熟，得牛肉干。

優選的是，所述的牛肉干的制備方法，在所述步驟一中，將牛肉片的厚度為5～8毫米。

優選的是，所述的牛肉干的制備方法，豬骨、豬肥肉、花椒、姜、八角、桂皮、茴香、桔子皮、土豆和葡萄酒的重量份數分別為100份、10份、5份、8份、5份、5份、5份、7份、10份和3份。

優選的是，所述的牛肉干的制備方法，鹽、砂糖、葡萄酒及辣椒粉中，葡萄酒占混合物總質量的5％。

優選的是，所述的牛肉干的制備方法，在步驟二和步驟四中，葡萄酒的度數為15度。

優選的是，所述的牛肉干的制備方法，植物油為菜籽油。

本發明至少包括以下有益效果：

1、本發明在牛肉干的制備過程中不需要長時間的高溫水煮，有益物質損失較少。

2、本發明的將牛肉片與腌制液體混合在一起冰凍、解凍，利用冰凍產生的冰刺破牛肉細胞，使牛肉片變得疏松，使腌制液體進入牛肉片的空隙內，從而使得牛肉干產品的入味更深，提升了牛肉干的口味。

3、本發明利用較大波長的光波和較低波長的光波交替照射牛肉片，較低波長的光波主要作用于牛肉片表面，用于打開牛肉片表面，使植物油和噴涂液進入牛肉片內部，較大波長的光波利用共振作用使植物油和噴涂液在牛肉片內部混合均勻，從而進一步提高了牛肉干產品的入味深度，進一步提升了牛肉干的口味。

4、本發明的噴涂液中含有葡萄酒，葡萄酒進入牛肉片內部后，酒精受熱揮發，會幫助牛肉片變得疏松，葡萄酒也能夠增強牛肉片的口味。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

一種牛肉干的制備方法，包括：

步驟一、取牛肉，切片，得牛肉片；

步驟二、取豬骨、豬肥肉、花椒、姜、八角、桂皮、茴香、桔子皮、土豆及葡萄酒，混合，加入3倍體積的水，煮沸并保持60分鐘，過濾，得腌制液體；

步驟三、將步驟一得到的牛肉片放入1倍體積的腌制液體，浸泡20分鐘，將牛肉與腌制液體混合物置入-18℃下冷凍2小時，然后置入20℃下至完全解凍，重復上述冷凍、解凍操作3次，取出牛肉片，晾干；