[發(fā)明專利]一種醬鹵豬蹄的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711108327.0
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107801924A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙露曦
• 申請（專利權(quán)）人: 趙露曦
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊

1.一種醬鹵豬蹄的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)鹵水的制備：以重量份計(jì)，取高湯70-80份，加入辣椒10-15份、蝦仁3-6份、花椒8-10份、老姜5-8份、生姜10-15份、大蒜7-9份、大蔥5-8份、八角3-4份、山奈2-3份、茴香2-3份、桂皮2-3份、砂仁2-3份、白蔻2-3份、丁香2-3份、藿香1-2份、香果1-2份、草果1-2份、七里香1-2份、紫蘇葉2-3份、陳皮1-2份、薄荷葉1-2份，熬制4-6小時(shí)，過濾，取濾液，備用；

(2)原料的解凍：將冷凍的豬蹄解凍，刮去豬毛，除去不干凈的部位，清洗干凈；

(3)原料的預(yù)處理：將步驟(2)得到的豬蹄在溫度為60-80℃的烤箱中烘烤5-10分鐘，焯水，撈出除去豬蹄上的血沫；

(4)腌制：將步驟(3)得到的豬蹄放入步驟(1)得到的鹵水中浸泡20-30分鐘后取出，置于通風(fēng)處腌制2-3小時(shí)；

(5)煮制：將步驟(4)得到的豬蹄放入步驟(1)得到的鹵水中煮70-90分鐘，加入老冰糖0.6-1份、白酒2-4份、鹽5-8份、味精3-6份、醬油3-6份，其中豬蹄為60-80份，鹵水為200-250份；

(6)冷卻：將步驟(5)得到的豬蹄冷卻至室溫；

(7)包裝：將步驟(6)得到的豬蹄滅菌后，添加食品防腐劑、食用色素和保鮮劑后真空包裝出廠。

2.如權(quán)利要求1所述的醬鹵豬蹄的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(2)的操作溫度為10-17℃。

3.如權(quán)利要求1所述的醬鹵豬蹄的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(7)中食品添加劑為亞硝酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀的一種或多種，所述食用色素為紅曲紅，所述保鮮劑為D-異抗壞血酸鈉。