[發(fā)明專利]一種茉莉味米酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711108047.X
• 申請(qǐng)日: 2017-11-11
• 公開（公告）號(hào): CN109777685A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇潔萌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇潔萌
• 主分類號(hào): C12G3/022
• 分類號(hào): C12G3/022;C12G3/026;C12G3/055;C12G3/06;A61K36/8994;A61P1/14;A61P25/22;A61P25/24;A61P25/20
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本發(fā)明公開了一種茉莉味米酒的制備方法。本發(fā)明所述制備方法首先制備茉莉漿料，再以制備的茉莉漿料為原料制備茉莉味米酒酒基，經(jīng)桑葚酒進(jìn)行勾調(diào)后用鮮榨藍(lán)莓汁進(jìn)行矯味即得。本發(fā)明所述制備方法簡(jiǎn)單，制備的米酒，酒體諧調(diào)，酒香突出，酒味適宜，口感較好，而且具有一定的藥物療效，具有行氣止痛，解郁散結(jié)的作用，可緩解胸腹脹痛等功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及米酒的制備領(lǐng)域，特別涉及一種茉莉味米酒的制備方法。

背景技術(shù)

茉莉又名茉莉花，為木樨科素馨屬(Jasminum)常綠灌木或藤本植物的統(tǒng)稱，原產(chǎn)于印度、巴基斯坦，中國(guó)早已引種，并廣泛地種植。茉莉喜溫暖濕潤(rùn)和陽光充足環(huán)境，其葉色翠綠，花色潔白，香氣濃郁，是最常見的芳香性盆栽花木。在素馨屬中，最著名的一種是雙瓣茉莉(Jasminum sambac)，也就是人們平常俗稱的茉莉花。茉莉有著良好的保健和美容功效，可以用來飲食。茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。茉莉花所含的揮發(fā)油性物質(zhì)，具有行氣止痛，解郁散結(jié)的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。茉莉花對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，內(nèi)服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。如果將茉莉的花油用于米酒的制作，不僅香味宜人，口感較好，而且具有一定的藥物療效。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明提供了一種茉莉味米酒的制備方法，所述制備方法制備的米酒，酒體諧調(diào)，酒香突出，酒味適宜，口感較好，而且具有一定的藥物療效，具有行氣止痛，解郁散結(jié)的作用，可緩解胸腹脹痛等功效。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種茉莉味米酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)茉莉漿料的制備：首先摘取新鮮的茉莉進(jìn)行預(yù)處理；然后將預(yù)處理后的茉莉鮮花在常溫下，經(jīng)濕法細(xì)胞破碎，得到粒度小于6μm、平均破碎度≥96％的茉莉漿料；

(2)酒基的制備：將薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋飯，再加入茉莉漿料、酵母菌凍干粉，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵4-7天，采用減壓蒸餾除去累積的乙醇使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行，發(fā)酵完全，制得茉莉味米酒酒基；

(3)勾調(diào)酒的制備：采用酒精度在58％vol以上的蒸餾酒浸漬桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作為勾調(diào)酒對(duì)所述茉莉味米酒酒基進(jìn)行勾調(diào)；

(4)用鮮榨藍(lán)莓汁對(duì)步驟(3)勾調(diào)后的茉莉味米酒酒基進(jìn)行矯味。

進(jìn)一步地，所述步驟(1)中所述濕法細(xì)胞破碎的具體方法為，向茉莉花瓣用收集到的晨露進(jìn)行浸泡0.5-1h后，將茉莉花瓣與晨露的混合液置于膠體磨中，在2000-3500r/min的轉(zhuǎn)速下粉碎5-8s，得到200目細(xì)度、破碎率≥98％的茉莉粗漿；將茉莉粗漿送入高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)，在常壓下，以400-500m/s的流速勻漿8-10s，得到粒度小于4μm、平均細(xì)胞破碎度≥98％的茉莉細(xì)胞破壁漿料。

進(jìn)一步地，所述茉莉與去離子水的重量比為1:5-1:15。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中酵母菌凍干粉的添加量為0.01％-0.1％。

進(jìn)一步地，所述步驟(3)中勾調(diào)酒的使用量為所述茉莉味米酒酒基體積量的1/3-1/6。

進(jìn)一步地，所述步驟(4)中鮮榨藍(lán)莓汁的使用量為勾調(diào)后酒體體積的1/10-1/3。

進(jìn)一步地，所述步驟(4)中鮮榨藍(lán)莓汁通過添加果膠酶制成的澄清果汁，并還添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量為澄清果汁的40-70mg/100g。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述茉莉味米酒的制備方法，所述制備方法制備的米酒，酒體諧調(diào)，酒香突出，酒味適宜，口感較好，而且具有一定的藥物療效，具有緩解焦慮、抑郁、壓力，幫助睡眠，促進(jìn)新陳代謝、細(xì)胞再生、血液循環(huán)等功效。

附圖說明