[發明專利]糯米醬以及制備方法

在審

• 申請號: 201711106677.3
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107712259A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 康慧玲;李小軍;胡興泉;張曉峰;王建軍;劉澈
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201
• 代理人: 趙天月

1.一種糯米醬，其特征在于，包括：

飲用水315～553重量份，

糖類300～450重量份，

變性淀粉90～140重量份，

糯米粉50～80重量份，

植物油3.0～8.0重量份，

穩定劑4.0～7.0重量份，以及

乳化劑0.3～0.4重量份。

2.根據權利要求1所述的糯米醬，其特征在于，所述糖類包括選自白砂糖、麥芽糖漿以及果葡糖漿的至少之一，

優選地，所述糖類包括白砂糖和麥芽糖漿以及果葡糖漿的至少之一。

3.根據權利要求1所述的糯米醬，其特征在于，所述植物油包括選自油脂椰子油、棕櫚油、無水奶油以及稀奶油的至少之一，

優選地，所述植物油包括椰子油以及棕櫚油的至少之一。

4.根據權利要求1所述的糯米醬，其特征在于，所述穩定劑包括選自黃原膠、羧甲基纖維素以及刺槐豆膠的至少之一，

優選地，所述穩定劑包括黃原膠、羧甲基纖維素以及刺槐豆膠的至少兩種，

任選地，所述乳化劑為卵磷脂或單硬脂酸甘油酯，

任選地，所述糯米醬進一步包括香精。

5.一種制備糯米醬的方法，其特征在于，包括：

將糯米粉與白砂糖、穩定劑混合均勻，添加飲用水勻速攪拌形成均勻的液體，再向所述液體中添加麥芽糖漿或果葡糖漿、變性淀粉、乳化劑以及植物油，加熱殺菌，邊加熱邊攪拌，攪拌速度為50～60r/min，加熱時間80～100min，加熱至85～95℃，保持10～15min，冷卻至室溫，所述加熱時間、保持時間以及冷卻時間的總和不超過120min，最后進行灌裝處理，以便獲得所述糯米醬，

其中，所述飲用水的用量為315～553重量份，所述糖類的用量為300～450重量份，所述變性淀粉的用量為90～140重量份，所述糯米粉的用量為50～80重量份，所述植物油的用量為3.0～8.0重量份，所述穩定劑的用量為4.0～7.0重量份，所述乳化劑的用量為0.3～0.4重量份。

6.一種制備權利要求1～4任一項所述的糯米醬的方法，其特征在于，包括：將飲用水、糖類、變性淀粉、穩定劑、糯米粉以及植物油、乳化劑進行混合處理和殺菌處理，以便獲得所述糯米醬，

其中，所述飲用水的用量為315～553重量份，所述糖類的用量為300～450重量份，所述變性淀粉的用量為90～140重量份，所述糯米粉的用量為50～80重量份，所述植物油的用量為3.0～8.0重量份，所述穩定劑的用量為4.0～7.0重量份，所述乳化劑的用量為0.3～0.4重量份。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述的混合處理是在攪拌速度為50～60r/min的條件下進行的。

8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述殺菌處理是在85～95℃溫度下進行的90min～120min，所述殺菌處理中的升溫時間為80～100min，保持時間為10～15min。

9.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述糖類包括選自白砂糖、麥芽糖漿以及果葡糖漿的至少之一，

優選地，所述糖類包括白砂糖和麥芽糖漿以及果葡糖漿的至少之一，

任選地，所述乳化劑為卵磷脂或單硬脂酸甘油酯。

10.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述混合處理是通過如下方式實現的：

1)將所述糯米粉、白砂糖類以及穩定劑進行第一混合處理；

2)將第一混合處理產物與飲用水進行第二混合處理；

3)將第二混合處理產物與麥芽糖漿以及果葡糖漿的至少之一、變性淀粉、乳化劑以及植物油進行第三混合處理；

任選地，所述植物油包括選自油脂椰子油、棕櫚油、無水奶油以及稀奶油的至少之一，

優選地，所述植物油包括椰子油以及棕櫚油的至少之一，

任選地，所述穩定劑包括選自黃原膠、羧甲基纖維素以及刺槐豆膠的至少之一，

優選地，所述穩定劑包括黃原膠、羧甲基纖維素以及刺槐豆膠的至少兩種。