[發(fā)明專利]一種蛋糕起泡劑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711105701.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-10
• 公開（公告）號(hào): CN107927056A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林堅(jiān);楊琳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州天惠食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A21D2/18
• 分類號(hào): A21D2/18;A21D2/16
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44288
• 代理人: 莫之特,羅峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蛋糕制備領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋糕起泡劑及其制備方法。

背景技術(shù)

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油、水等為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。目前，蛋糕在制作中，會(huì)加入起泡劑以增加蛋糕油的體積和柔軟度。

但是，現(xiàn)有的起泡劑存在以下缺陷：

現(xiàn)有的起泡劑為膏狀，很粘稠，流動(dòng)性很低，用于制作工業(yè)制作時(shí)，流動(dòng)速度慢，耽誤生產(chǎn)時(shí)間。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一在于提供一種蛋糕起泡劑，該起泡劑能夠在常溫下使用，能夠改善蛋糕無(wú)彈性、老化、掉渣等現(xiàn)象，保持蛋糕松軟、細(xì)膩、濕潤(rùn)的口感，而且流動(dòng)性好，便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是為了提供一種蛋糕起泡劑的制備方法，該方法步驟簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜操作，省時(shí)省力。

本發(fā)明的目的之一采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種蛋糕起泡劑，其是如下以重量份數(shù)計(jì)的組分制備而成：

進(jìn)一步地，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯。

進(jìn)一步地，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯兩者組合，其中，單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的重量比為(2-3)：1。

進(jìn)一步地，所述保鮮劑為單癸酸甘油酯、單月核酸甘油酯和蔗糖甘油酯中的一種或兩種以上。

進(jìn)一步地，所述甜味劑為糖精、甜蜜素、紐甜、安賽蜜和三氯蔗糖中的一種或兩種以上。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的第二個(gè)目的可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到：

一種蛋糕起泡劑的制備方法，包括，

攪拌步驟：按配比將丙二醇、乳化劑、保鮮劑和甜味劑投入攪拌器中，充分?jǐn)嚢瑁沟贸跫?jí)混合物；

水相制備步驟：將純凈水和山梨糖醇混合，攪拌均勻后加熱、保溫，得到預(yù)制混合物；

一次混合步驟：將初級(jí)混合物加入預(yù)制混合物中，攪拌均勻，得到水相混合料；

乳化步驟：將水相混合料抽至乳化鍋中，加熱；

油相制備步驟：將山梨醇酐單硬脂酸酯加熱、保溫；

二次混合步驟：將加熱后的山梨醇酐單硬脂酸酯加入乳化鍋中，與水相混合料混合，均質(zhì)、保溫；

冷卻裝盒步驟：將入乳化鍋放置室溫中靜置，冷卻后裝盒，得到蛋糕起泡劑。

進(jìn)一步地，所述攪拌步驟中，攪拌速度為200-300r/min，攪拌時(shí)間為10-20min；所述水相制備步驟中，加熱至70-80℃保溫，攪拌速度為300-400r/min，攪拌時(shí)間為5-10min。

進(jìn)一步地，所述一次混合步驟中，攪拌速度為100-200r/min，攪拌時(shí)間為5-10min；所述乳化步驟中，加熱至80-90℃。

進(jìn)一步地，所述油相制備步驟中，將山梨醇酐單硬脂酸酯加熱至80-90℃保溫。

進(jìn)一步地，所述二次混合步驟中，以1000-2000r/min均質(zhì)2-3min，80-90℃條件下保溫8-12min。

本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明的起泡劑能夠在常溫下使用，通過組分之間的協(xié)同復(fù)配能夠改善蛋糕無(wú)彈性、老化、掉渣等現(xiàn)象，保持蛋糕松軟、細(xì)膩、濕潤(rùn)的口感，而且流動(dòng)性好，便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；

2、本發(fā)明蛋糕起泡劑的制備方法，該方法步驟簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜操作，省時(shí)省力。

具體實(shí)施方式

下面，結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，需要說明的是，在不相沖突的前提下，以下描述的各實(shí)施例之間或各技術(shù)特征之間可以任意組合形成新的實(shí)施例。

一種蛋糕起泡劑，其是如下以重量份數(shù)計(jì)的組分制備而成：

作為進(jìn)一步地實(shí)施方式，乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯。

作為進(jìn)一步地實(shí)施方式，乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯兩者組合，其中，單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的重量比為(2-3)：1。

作為進(jìn)一步地實(shí)施方式，保鮮劑為單癸酸甘油酯、單月核酸甘油酯和蔗糖甘油酯中的一種或兩種以上。

作為進(jìn)一步地實(shí)施方式，甜味劑為糖精、甜蜜素、紐甜、安賽蜜和三氯蔗糖中的一種或兩種以上。

丙二醇的粘性和吸濕性好，作為溶劑使用。

山梨糖醇具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防齲齒等功效，山梨糖醇具有吸濕性，故在蛋糕中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。