[發明專利]用新鮮驢骨制取阿膠的方法

在審

• 申請號: 201711104946.2
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107801928A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 汪建紅
• 申請（專利權）人: 汪建紅
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/30;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及阿膠制取的技術領域，具體的說是用新鮮驢骨制取阿膠的方法。

背景技術

隨著養殖業成本不斷提高，國內驢皮原料遠遠不能滿足市場需求，每年我國都要進口100-150萬頭活驢，造成大量外匯外流。屠宰后的驢骨只能按廢料處理，造成極大的浪費，用一句不夸張的話說：簡直是“暴殄天物”（據調查從2016年至今每張40公斤的驢皮價格320-350元/張，且還有繼續上漲趨勢）。為了提高驢骨的利用率和降低阿膠生產成本，給大眾一個平價的阿膠產品，我們開發了用新鮮驢骨制取阿膠的方法。

發明內容

針對上述情況，本發明的目的是為了克服驢皮少，且價格貴、生產工藝復雜、效率低下等缺陷，而提供一種用新鮮驢骨制取阿膠的方法，該方法易操作、成本低，且醫藥價值營養價值高的特點。

為實現上述發明目的，本發明解決技術方案是：

用新鮮驢骨制取阿膠的方法，其特征在于：將鮮驢骨用骨頭破碎機，破碎成4cm-5cm小塊，清洗，投入蒸煮鍋內，加水浸沒（以將骨頭全部浸入水中為準），在60℃-80℃脫血兩次，每次時間20分鐘，加入凈水，水與骨頭重量比為1:1，加熱至100℃，用篩網除去血沫、油沫，封閉鍋蓋加熱升溫至127±2℃時保溫2小時，關閉氣閥，自然降溫2小時，然后將驢骨髓油（驢骨頭在蒸煮過程中抽提出來的骨髓油）和膠原液通過雙層過濾網分別打入儲存罐中，用三相分離機把膠原液再次進行分離（液、油、渣三分離），將分離后的膠原液打入真空濃縮機中，進行濃縮（濃縮溫度控制在60±5℃），濃縮水份控制在30±2℃為準（以糖度計和快速測水法控制），停機打入調和殺菌罐中，此時即得為骨膠原液。

在骨膠原液中加入2‰料酒、3‰豆油、3‰冰糖，升溫攪拌（溫度100℃-105℃，保持30分鐘，此時即能攪拌均勻，同時也起到殺菌作用）。完成后用管道輸送至無菌間進行灌裝，灌裝后放入預冷間預冷，預冷后的產品根據市場需求，切成不同重量小塊，進行無菌微波干燥，干燥后再次殺菌、檢驗、包裝入庫，此工序即可完成（此工序可在2-3個班次完成，如用驢皮可需50-60班次完成）。

脫血的目的是清洗驢在屠宰過程中留下的血垢和污物，使原材料更加干凈衛生。

膠原液是驢骨頭在蒸煮過程中產生的粘稠湯液。

糖度計和快速測水法：

使用糖度計目的是通過糖度計的刻度判斷膠原液濃度和含水量。使用快速測水法是指把一定量的膠原液放在微波爐干燥箱內升溫干燥，2分鐘內即可知道膠原液的濃度和含水量。

兩種方法其目的都是一樣，同時用兩種方法是為了比對，減少生產過程中的誤判，為下道工序生產提供保障，同時可節約時間，不用停產等待化驗（正常測水份需2小時）。

打入：即用管道和管道泵把原料輸送到專用容器中。

攪拌轉速：攪拌轉速控制在每分鐘60-65轉。

本發明藥用價值高，營養成分豐富，工藝簡單，成本低廉，完全可替代驢皮熬制的阿膠。

具體實施方式

以下結合實際情況對本發明的具體實施方式作詳細說明。

實施例1：

本發明是由以下步驟實現的：

1）、破碎：用破碎機將驢骨頭破碎成4cm-5cm的小塊；

2）、清洗：破碎后，用高壓水槍進行沖洗；

3）、脫血：投入到蒸煮鍋內，加水浸沒，在溫度60-80℃，脫血兩次，每次時間20分鐘，濾掉脫血后的水；

4）、除沫：脫血后的驢骨頭加凈水，加水量與驢骨頭的重量比為1:1，水溫升至90℃，將上面油沫、血沫用篩網濾掉；

5）、在100-127℃，蒸煮抽提2小時，85℃-100℃關閉氣閥，自然保溫2小時；

6）、過濾：將靜止過的驢骨液采用雙層過濾網過濾，將油和骨液分別打入儲存罐（過濾網用120目篩網）；

7）、分離：把過濾好的膠原液用三相分離機分離，把膠原液中的油和渣再次分離出來；

8）、真空濃縮：將分離好的骨膠原液打入濃縮罐中濃縮，濃縮至水份≤30為準（真空濃縮溫度控制在60±5℃，用糖度計和快速測水份法對水份控制）；

9）、加料：將濃縮好的膠原液打入調和罐中，加入2‰料酒、3‰豆油、3‰冰糖；

10）、調和殺菌：將加好原料的骨原液升溫、攪拌、殺菌（100℃-105℃保持3分鐘）；

11）、分裝：將殺菌調和后的膠原液通過管道輸送至無菌灌裝間，灌裝至專用器材中；

12）、預冷：將灌裝好的骨膠原液放入預冷間進行預冷處理（室溫零下5℃至0度）；