[發明專利]一種胡蘿卜牛肉餅的制作方法

在審

• 申請號: 201711102615.5
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN108125107A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 鄒蘭英
• 申請（專利權）人: 鄒蘭英
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L13/60;A23P20/25;A23P30/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種胡蘿卜牛肉餅的制作方法，經過以下步驟a)肉片的制備：將牛肉剁成肉糜，攪拌均勻后，加入食鹽、碎冰糖、雞精、水、料酒、蕎麥粉攪拌均勻，然后入模成型，將其冷凍至中心溫度為?3℃，用切片機將其切成0.65cm厚的片狀物，再送入蒸柜中將其加熱，加熱溫度為95℃，中心溫度達到75℃，維持4?5分鐘，冷卻至室溫后，將肉片兩面均勻沾上燕麥粉。本發明對原料肉的要求條件低，即使碎肉也可進行生產，同時切制的肉片形狀規整，大小一致，肉片厚度相對現有技術可明顯變厚，制作工藝合理，成本低，可操作性強，易實現規模化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種胡蘿卜牛肉餅的制作方法。

背景技術

牛肉、胡蘿卜是人們生活中常出現的食品，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比牛肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉與胡蘿卜組合搭配料理，將牛肉與胡蘿卜進行有機結合，達到了既營養、口感又好的技術效果。但是目前，關于牛肉胡蘿卜餅的技術研究很少，還沒有形成規模生產。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種胡蘿卜牛肉餅的制作方法，經過以下步驟

a)肉片的制備：將牛肉剁成肉糜，攪拌均勻后，加入食鹽、碎冰糖、雞精、水、料酒、蕎麥粉攪拌均勻，然后入模成型，將其冷凍至中心溫度為-3℃，用切片機將其切成0.65cm厚的片狀物，再送入蒸柜中將其加熱，加熱溫度為95℃，中心溫度達到75℃，維持4-5分鐘，冷卻至室溫后，將肉片兩面均勻沾上燕麥粉；

b)餅液制備：將蔥花、植物油、蕎麥粉、香菇。黑椒醬和水的混合物與鵪鶉餅液混合攪拌均勻制成餅液；

c)胡蘿卜牛肉餅的制作：向模具中倒入半份餅液，將肉片放在餅液上，并撒上胡蘿卜丁和牛肉丁，然后將剩下半份餅液覆蓋，將模具放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為100℃，待牛胡蘿卜牛肉餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅3分鐘，烙至餅液變為固體；

d)速凍

待胡蘿卜牛肉餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-5--2℃，包裝即為成品。

采用本發明提供方法制作的牛肉胡蘿卜餅，外形美觀，牛肉胡蘿卜餅以牛肉、胡蘿卜為主要成分，味道鮮美，口感極佳，富含蛋白質及各種人體所需的營養，適合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。該牛肉胡蘿卜餅的制作工藝簡單，價格低廉，容易操作生產。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種胡蘿卜牛肉餅的制作方法，經過以下步驟

a)肉片的制備：將牛肉剁成肉糜，攪拌均勻后，加入食鹽、碎冰糖、雞精、水、料酒、蕎麥粉攪拌均勻，然后入模成型，將其冷凍至中心溫度為-3℃，用切片機將其切成0.65cm厚的片狀物，再送入蒸柜中將其加熱，加熱溫度為95℃，中心溫度達到75℃，維持5分鐘，冷卻至室溫后，將肉片兩面均勻沾上燕麥粉；

b)餅液制備：將蔥花、植物油、蕎麥粉、香菇。黑椒醬和水的混合物與鵪鶉餅液混合攪拌均勻制成餅液；

c)胡蘿卜牛肉餅的制作：向模具中倒入半份餅液，將肉片放在餅液上，并撒上胡蘿卜丁和牛肉丁，然后將剩下半份餅液覆蓋，將模具放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為100℃，待牛胡蘿卜牛肉餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅3分鐘，烙至餅液變為固體；

d)速凍

待胡蘿卜牛肉餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-2℃，包裝即為成品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。