[發明專利]香辣驢肉塊的制作方法

在審

• 申請號: 201711102356.6
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107692059A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 彭欽龍
• 申請（專利權）人: 彭欽龍
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種香辣驢肉塊的制作方法。

背景技術

″天上龍肉，地上驢肉″，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。傳統醬驢肉的生產方法中通常要加一定量的亞硝酸鹽，用于鮮驢肉脫水、脫腥和防腐，以及醬鹵過程中驢肉的發色，因此，加工出的醬驢肉都含有一定量的的亞硝酸鹽，對人體不利。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種香辣驢肉塊的方法，其通過預處理有助于將驢肉清理更加徹底，使驢肉中的纖維處于軟化狀態，改善肉質的同時提高產品的得率，多種調料與驢肉的味道自然融合，營養保持較好，整個加工過程使驢肉塊肉質嫩滑度提高，易嚼易消化，從肉質和口味上提高了肉塊的口感。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了香辣驢肉塊的制作方法，其方法包括以下步驟：

S1、將驢肉放在通風處晾干，然后切成小塊，用用質量濃度為75％的藥酒水溶液浸泡1-3小時，然后用溫度為30-50℃的溫水漂洗；S2、將漂洗后的驢肉快濾干，然后放在太陽底下爆嗮36小時；S3、將暴曬后的驢肉放入滾揉機中滾揉2-4小時，期間緩慢加入相當于其重量4-7％的調味液，直到調味液被驢肉快完全吸收，即得所述香辣驢肉塊。

優選的是，所述的香辣驢肉塊的制作方法，S1中，所述的藥酒包括重量比為5∶1∶2∶3∶1∶2的白酒、柴胡、石菖蒲、苦杏仁、枸杞和月桂。

優選的是，所述的香辣驢肉塊的制作方法，S3中，所述的調味液的制備方法為：將焯水后的驢腿骨、生姜、蒜瓣、蔥白和水置于煮制容器中熬制，過濾得到高湯；向高湯中加入丁香、香葉、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、豆蔻、薄荷、八角、小茴香、陳皮、砂仁、生姜、茶葉煮制，過濾后，再加入老抽、食鹽、味精、核苷酸二鈉、紅糖、白砂糖、料酒、魚露、耗油繼續煮制得到煮制液；將植物油加熱，接著加入辣椒醬翻炒，再加入蔥末、蒜泥、辣椒面、冰糖、老抽、雞精、耗油攪拌，然后低溫靜置即得。

本發明的有益效果是：發明中采用天然純植物調料，無色素等化學試劑添加，復合綠色食品標準，對身體健康無害，本發明中預處理有助于將驢肉清理更加徹底，使驢肉中的纖維處于軟化狀態，改善肉質的同時提高產品的得率，多種調料與驢肉的味道自然融合，營養保持較好，整個加工過程使驢肉塊肉質嫩滑度提高，易嚼易消化，從肉質和口味上提高了驢肉塊的口感。

具體實施方式

下面實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。

<實施例1>

本發明提供了香辣驢肉塊的制作方法，其方法包括以下步驟：

S1、將驢肉放在通風處晾干，然后切成小塊，用用質量濃度為75％的藥酒水溶液浸泡1-3小時，然后用溫度為30℃的溫水漂洗；所述的藥酒包括重量比為5∶1∶2∶3∶1∶2的白酒、柴胡、石菖蒲、苦杏仁、枸杞和月桂；

S2、將漂洗后的驢肉快濾干，然后放在太陽底下爆嗮36小時；

S3、將暴曬后的驢肉放入滾揉機中滾揉2小時，期間緩慢加入相當于其重量4％的調味液，直到調味液被驢肉快完全吸收，即得所述香辣驢肉塊；所述的調味液的制備方法為：將焯水后的驢腿骨、生姜、蒜瓣、蔥白和水置于煮制容器中熬制，過濾得到高湯；向高湯中加入丁香、香葉、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、豆蔻、薄荷、八角、小茴香、陳皮、砂仁、生姜、茶葉煮制，過濾后，再加入老抽、食鹽、味精、核苷酸二鈉、紅糖、白砂糖、料酒、魚露、耗油繼續煮制得到煮制液；將植物油加熱，接著加入辣椒醬翻炒，再加入蔥末、蒜泥、辣椒面、冰糖、老抽、雞精、耗油攪拌，然后低溫靜置即得。

<實施例2>

本發明提供了香辣驢肉塊的制作方法，其方法包括以下步驟：