[發(fā)明專利]一種酸奶風(fēng)味即食休閑豆干及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711100825.0 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-31 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109717250A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-05-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陸伯川 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陸伯川 |
| 主分類號(hào)： | A23C20/00 | 分類號(hào)： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 315301 浙江省寧波市*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆干 酸奶風(fēng)味 調(diào)味 即食 甜味劑 營(yíng)養(yǎng)添加劑 大豆蛋白 高溫殺菌 即食豆干 口感細(xì)膩 酸性食品 原料配制 防腐劑 傳統(tǒng)的 低酸性 上色劑 酸味劑 重量份 酸奶 休閑 變性 鼓風(fēng) 鹵煮 加工 浸泡 食鹽 制作 | ||
1.一種酸奶風(fēng)味即食休閑豆干，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：白干100-120份，水200-240份，營(yíng)養(yǎng)添加劑8-15份，酸奶10-40份，甜味劑1-10份，食鹽1-3份，酸味劑0.1-0.5份，上色劑10-20份，防腐劑0.05-0.08份；所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑組成原料為：金銀花10-15份、甘草5-7份、黑桑葚8-10份、羅漢果3-4份、核桃仁8-10份、葵花蜜4-6份、黃瓜汁2-4份、荷葉提取物0.5-1.0份、雞蛋清4-5份；制作方法如下：按重量份稱取各原料，先將金銀花、甘草洗凈，曬干切碎，然后加入6-8倍量的純凈水，混合水煎1-2小時(shí)，過(guò)濾取濾液，備用；將黑桑葚、羅漢果、核桃仁烘干后混合磨粉，然后向其中加入葵花蜜、黃瓜汁、荷葉提取物、雞蛋清以及上述備用濾液，充分?jǐn)嚢杌靹颍偎腿牒婵鞠渲锌臼欤鋮s后磨粉。
2.如權(quán)利要求1所述的酸奶風(fēng)味即食休閑豆干，其特征在于，所述甜味劑為木糖醇，乳糖和淀粉糖漿。
3.如權(quán)利要求1所述的酸奶風(fēng)味即食休閑豆干，其特征在于，所述酸味劑為蘋(píng)果酸，檸檬酸。
4.如權(quán)利要求1所述的酸奶風(fēng)味即食休閑豆干，其特征在于，所述上色劑為紅豆沙或者胡蘿卜汁。
5.權(quán)利要求1所述的酸奶風(fēng)味即食休閑豆干，其特征在于，所述防腐劑為乳酸鏈球菌素，丙酸鈣，山梨酸鉀，苯甲酸鈉中的一種或幾種。
6.一種如權(quán)利要求1-5所述的酸奶風(fēng)味即食休閑豆干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
按照組成原料重量份稱取水，酸味劑和甜味劑并放入鼓風(fēng)浸泡池中，攪拌混合均勻；
按質(zhì)量份稱取白干放入鼓風(fēng)浸泡池中浸泡15-30min；
按重量份將酸奶、營(yíng)養(yǎng)添加劑、上色劑和防腐劑混合并攪拌均勻，得到混合物；
將步驟(2)中浸泡調(diào)味后的白干和步驟(3)得到的混合物一起放入包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
將包裝好的豆干放入巴氏殺菌鍋中，在80-95℃下進(jìn)行巴氏殺菌20-30min后，冷卻即得。
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