[發明專利]一種燕窩液態破壁方法

在審

• 申請號: 201711099447.9
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107594516A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 周子壹;湯博森
• 申請（專利權）人: 重慶壹姐潤物食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;B02C21/00
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司11275
• 代理人: 趙榮之

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種燕窩液態破壁方法。

背景技術

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所筑成的巢穴，純正燕窩的成分經過先進的儀器分析有53.7～63.5％的蛋白質；20.1～25.7％的碳水化合物；10％左右的水分；0.5～1％的脂肪；0.5～1％的纖維；0.7～1％的灰分。經過了HPLC化學分析，燕窩含有豐富的水溶性氨基酸，19種被驗證的礦物質，豐富的抗氧化物質和表皮生長因子。含有很多促進人體活力起重要作用的氨基酸，金絲燕類粘蛋白的組成中含大量唾液酸，具抗炎作用。燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力，讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上，愈合、修復受損細胞，燕窩酸能促進記憶和智力的發育，燕窩酸通過與大腦細胞膜及突觸的相互作用，提高大腦神經細胞突觸的反應速度，從而促進記憶和智力的發育。對嬰幼兒補充燕窩酸，可以增加大腦中燕窩酸的濃度，從而提高大腦的學習能力。因此燕窩中的唾液酸具有相當大的藥用價值和營養價值。

但是現有的燕窩在食前處理過程中，大多采用固態超微粉碎的方式，制備的燕窩品質不高，口感較差，導致唾液酸流逝太嚴重，大大較少了燕窩本身所具有的價值，不能得到良好口感與營養的燕窩。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種燕窩液態破壁方法，可保留大部分的唾液酸，甚至達到100％，同時品質更高，口感更好，保證燕窩在制備過程中營養不會流失。

為達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種燕窩液態破壁方法，包括以下步驟：

a.蒸濕，將清洗、篩選好的燕窩原料，在50～70℃溫度下低溫濕蒸軟化處理，蒸濕軟化過程的時間為10～30min；

b.搗碎，將蒸濕完后的燕窩搗碎成糊狀，在搗碎過程中，間斷地添加包埋劑溶液與純凈水，蒸濕完成的燕窩重量與添加的包埋劑溶液的質量比為1:1；

c.粉碎，將步驟b中搗碎后的燕窩，進行濕化粉碎處理，使燕窩的粒徑小于10μm，粉碎時的燕窩溫度控制在15～25℃之間；

進一步，步驟a中，將濕蒸完成的燕窩進行超聲波處理20min～2h。

進一步，所述包埋劑為改性環糊精或多孔淀粉。

進一步，步驟c中，將燕窩充分攪拌震蕩后在密閉容器中粉碎，分三次粉碎，每次靜置沉淀5～10min，在密閉容器進行粉碎的同時進行加壓。

進一步，所述密閉容器中的加壓力為0.5kg/cm²～1kg/cm²。

進一步，步驟c中，將粉碎后的燕窩添加糖類或水果或牛奶的一種或多種，攪拌進行調味。

本發明的有益效果在于：

1、燕窩經過液態破壁，在粉碎前，先進行搗碎，破壁更完全，可以使燕窩中的粘蛋白，唾液酸還有各種無機物溶于水中，粘蛋白分子空間結構充分展開，控制蒸濕的溫度，可以提升燕窩里黏蛋白的生物活性，又不會因為過高的溫度導致營養物質的揮發，價值更高，并且搗碎比粉碎后的燕窩，彈性更好，口感更佳。

2、在液壓破壁過程中，添加了包埋劑的燕窩，可以讓燕窩中的唾液酸，包埋進包埋劑中，在后續的加工加工過程中，不易流失，包埋劑也可以提升即食燕窩的口感。

3、在液態破壁之前，實行超聲波處理，也有助于破壁過程更為徹底，提升燕窩的營養和口感。

具體實施方式

下面對本發明的優選實施例進行詳細的描述。

對比例：

a.泡發，將清洗好的燕窩原料，室溫下在水中泡發；

b.粉碎，對燕窩進行粉碎處理，使燕窩的粒徑小于100μm。

實施例1：

a.蒸濕，將清洗、篩選好的燕窩原料，在50℃溫度下低溫蒸濕軟化處理，蒸濕軟化過程的時間為10～30min；

b.搗碎，將蒸濕完后的燕窩搗碎成糊狀，在搗碎過程中，間斷地添加包埋劑溶液與純凈水，蒸濕完成的燕窩重量與添加的包埋劑溶液的質量比為1:1；

c.粉碎，將步驟b中搗碎后的燕窩，進行濕化粉碎處理，使燕窩的粒徑小于10μm，粉碎時燕窩溫度控制在15～25℃之間。

實施例2：

本實施例與實施例1的區別在于，步驟c中，將燕窩充分攪拌震蕩后在密閉容器中粉碎，分三次粉碎，每次靜置沉淀5～10min，在密閉容器進行粉碎的同時進行加壓。

實施例3：

本實施例與實施例2的區別在于，步驟a中，在70℃溫度下低溫蒸濕軟化處理。