[發(fā)明專利]一種鹵香黃牛肉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711098978.6 | 申請日： | 2017-11-09 |
| 公開（公告）號： | CN107874127A | 公開（公告）日： | 2018-04-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 戴桂銀;汪永;李芳;王超;王惠惠;陳猛 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省東升食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/00 | 分類號： | A23L13/00;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/10;A23P10/10 |
| 代理公司： | 杭州知瑞知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司33271 | 代理人： | 巫麗青 |
| 地址： | 233500 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鹵香黃 牛肉 及其 制備 方法 | ||
1.一種鹵香黃牛肉，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成的：
食用鹽3-4、五香粉0.8-1、八角1-2、牛肉110-130、柑橘適量、連翹1-2、紅棗2-3、山藥粉2-3、環(huán)糊精0.04-0.1、黃酒2-3、枳殼1-2、蜜制黃芪1-2、決明子0.5-1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香黃牛肉，其特征在于，所述的蜜制黃芪的制備方法為：
將黃芪切片，與其重量3-5％的蜂蜜混合，攪拌均勻后送入鍋中，中火翻炒3-4分鐘，出料冷卻，得蜜制黃芪。
3.一種如權(quán)利要求1所述的鹵香黃牛肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)取枳殼、決明子、連翹混合，加入到混合料重量55-60倍的去離子水中，加熱至沸騰，保持沸騰10-14分鐘，過濾，得提取液；
(2)取紅棗，加入到上述提取液中，打漿，與山藥粉混合，加入到混合料重量6-10倍的去離子水中，攪拌均勻，加入黃酒，在30-35℃下密封保溫4-5小時，得發(fā)酵液；
(3)取環(huán)糊精，加入到其重量6-8倍的去離子水中，攪拌均勻，與上述發(fā)酵液混合，加熱濃縮至含水量為10-15％，加入蜜制黃芪，攪拌均勻，得發(fā)酵濃縮料；
(4)取牛肉切片，與食用鹽、五香粉、八角混合，加入混合料重量15-20％的水，攪拌均勻，在0-4℃的冷藏庫進行腌制，腌制時間2-3小時，出料，得腌制牛肉片；
(5)取發(fā)酵濃縮料，均勻的涂抹在腌制牛肉片的表面，用荷葉包裹，送入到蒸鍋中，隔水蒸煮至牛肉片熟，出料，常溫干燥，即得所述鹵香黃牛肉。
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