[發明專利]一種鹵制牛肚的制備方法

在審

• 申請號: 201711098357.8
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107736566A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 汪亞玲
• 申請（專利權）人: 汪亞玲
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵制牛肚的制備方法,其特征在于：它包括以下步驟：1）初洗，用粗鹽將買來的牛肚里外反復搓揉，然后再用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下；2）精洗，將牛肚放入盛有淘米水的精洗盤中，放入精洗劑繼續對牛肚里外反復搓揉，然后用清水洗凈瀝干，該精洗劑按照重量份計，它包括細鹽90-100份、白醋20-30份和面粉90-110份；3）焯水，將燒鍋內的水燒開，然后放入瀝干的牛肚進行焯水處理后撈出用清水沖洗干凈瀝干；4）鹵制：將白鹵水放入鹵鍋中，用大火將白鹵水煮沸后，再放入瀝干的牛肚，再改用小火煮，小火煮的時間控制在10-12小時。

2.如權利要求1所述一種鹵制牛肚的制備方法，其特征在于：所述步驟4）鹵制中所述白鹵汁，按重量份計，它包括八角20-40克、山奈40-50克、花椒12-16克、白豆蔻12-16克、陳皮20-30克、香葉20-30克、白芷12-16克、香蔥70-80克、生姜70-80克、干荷葉12-16克、決明子10-12克、焦山楂10-12克、青稞酒450-550克、白醬油450-550克、香菇粉40-50克、精鹽50-60克、骨湯5-6千克。

3.如權利要求1所述一種鹵制牛肚的制備方法，其特征在于：還包括步驟5）包裝，將鹵制好的牛肚按照不同質量包進行切條分裝，然后再用真空包裝機進行抽真空處理，然后對真空包裝再進行高溫滅菌處理后即為成品。