[發(fā)明專利]一種云麻火腿餅

在審

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• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107751313A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王恩斌
• 申請（專利權(quán)）人: 王恩斌
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種云麻火腿餅，屬于食品加工、技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

火腿，是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”。中國傳統(tǒng)特色美食。原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。

云麻仁營養(yǎng)豐富，未脫殼的云麻籽脂肪含量25％-30％，蛋白質(zhì)含量20％-25％，碳水化合物及纖維含量20％-30％及一些微量礦物質(zhì)(鈣、鎂、磷、鐵，維生素A，B1，B2，B3，B6，C，D及豐富的維生素E等)，脫殼云麻仁蛋白質(zhì)達(dá)到30％-35％，脂肪40％-50％，碳水化合物8％-10％以及一些微量礦物質(zhì)，還有不高于8％的飽和脂肪酸。云麻仁被稱之為″完美蛋白質(zhì)″。一些地方將火腿作為餡料制作其他的食物，一般制作火腿餅或者火腿粽子等，吃法比較局限，并且現(xiàn)有的火腿餡料制作較為復(fù)雜，一般都是手工制作餡料，還沒有出現(xiàn)將云麻仁與火腿結(jié)合在一起大規(guī)模生產(chǎn)食品餡料的方法。

發(fā)明內(nèi)容：

針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種云麻火腿餅。

本發(fā)明的云麻火腿餅包含以下原料成分：小麥粉2400-2600g、白沙糖180-220g、飲用水750-850g、純豬油800-1200g、食用碳酸氫銨20-30g、秘制火腿餡2200-2300g、云麻仁450-550g、蜂蜜55-65g。

進(jìn)一步的，所述的云麻火腿餅包含以下原料成分：小麥粉2500g、白沙糖200g、飲用水800g、純豬油1000g、食用碳酸氫銨25g、秘制火腿餡2250g、云麻仁500g、蜂蜜60g。

本發(fā)明云麻火腿餅的制備工藝為：1、精選食材：精選上等小麥粉、正宗火腿丁和食用云麻仁；

2、和面：首先按照云麻火腿餅的原料配比，經(jīng)手工揉制成面皮；

3、分割：把揉制好的面皮根據(jù)產(chǎn)品大小進(jìn)行定量分割滾圓放入盤中即可；

4、制作成型：把配比好的秘制云麻火腿陷，按火腿丁1000克配 400克云麻仁的比例配制，包入面團(tuán)中；

5、烘烤：產(chǎn)品制作成形好即可進(jìn)行烘烤，烘烤溫度：上火：230度，下火：150度，烘烤時(shí)間正常為15分鐘即可出爐；

6、冷卻：烘烤好后放入無菌冷卻車間進(jìn)行冷涼1小時(shí)；

7、抽樣檢測：將冷卻后的產(chǎn)品由品控人員對其色香味形進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)；

8、包裝：對經(jīng)品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝；

9、成品抽檢上市：對批次成品抽檢合格后即可上市銷售。

本發(fā)明的有益效果：本云麻火腿餅制備方法簡單，制備過程中加入農(nóng)家上等火腿和云麻仁入餡，肥瘦二比八比例搭配，制備的餅皮油潤金黃，香味獨(dú)具，營養(yǎng)豐富，食而不膩，是一種對人體健康有益的食品。它打破了火腿月餅餅皮加工工藝滯后的問題，既方便了客戶需求，又創(chuàng)新了火腿月餅加工工藝及膳食纖維，營養(yǎng)搭配的延續(xù)問題。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式：

本具體實(shí)施方式采用以下技術(shù)方案和實(shí)施例對發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)說明。

本具體實(shí)施方式中所述的云麻火腿餅包含以下原料成分：小麥粉 2400-2600g、白沙糖180-220g、飲用水750-850g、純豬油800-1200g、食用碳酸氫銨20-30g、秘制火腿餡2200-2300g、云麻仁450-550g、蜂蜜55-65g。

進(jìn)一步的，所述的云麻火腿餅包含以下原料成分：小麥粉2500g、白沙糖200g、飲用水800g、純豬油1000g、食用碳酸氫銨25g、秘制火腿餡2250g、云麻仁500g、蜂蜜60g。

如圖1所示，本具體實(shí)施方式云麻火腿餅的制備工藝為：1、精選食材：精選上等小麥粉、正宗火腿丁和食用云麻仁；

2、和面：首先按照云麻火腿餅的原料配比，經(jīng)手工揉制成面皮；

3、分割：把揉制好的面皮根據(jù)產(chǎn)品大小進(jìn)行定量分割滾圓放入盤中即可；

4、制作成型：把配比好的秘制云麻火腿陷，按火腿丁1000克配400 克云麻仁的比例配制，包入面團(tuán)中；

5、烘烤：產(chǎn)品制作成形好即可進(jìn)行烘烤，烘烤溫度：上火：230度，下火：150度，烘烤時(shí)間正常為15分鐘即可出爐；

6、冷卻：烘烤好后放入無菌冷卻車間進(jìn)行冷涼1小時(shí)。