[發明專利]一種鹵制牛肉的制備方法

在審

• 申請號: 201711096265.6
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107788383A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 汪亞玲
• 申請（專利權）人: 汪亞玲
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵制牛肉的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟：1）選料，精選防疫合格的黃牛或者水牛制得的新鮮牛肉；2）速凍，將新鮮牛肉放入冷凍室內進行速凍處理，將其內的細菌和寄生蟲凍死，速凍時間控制22-26小時；3）解凍，將魚解凍至0-5℃后備用；4）腌制，將牛肉放入腌料中，腌制10-12小時，該腌料包括生姜、料酒、醬油、八角、食鹽和花椒；5）清洗，將通過高溫殺菌過的水對牛肉表面腌料進行洗凈再瀝干；6）鹵制：將紅鹵水放入鹵鍋中，用大火將紅鹵水煮沸后，再放入瀝干的牛肉，再改用小火煮，小火煮的時間控制在2-3小時；7）包裝，將鹵制好的牛肉進行真空包裝，包裝后再進行高溫滅菌處理后即為成品。

2.如權利要求1所述一種鹵制牛肉的制備方法，其特征在于：所述步驟6）鹵制中所述紅鹵汁，按重量份計，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、靈草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干紅辣椒 40-60份、香蔥 50-70份、生姜 50-70份、積殼4-6份、檸檬干4-6份、花雕酒500-600份、醬油 200-250份、糖色30-40份、精鹽80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨湯 1.2-1.5千份。

3.如權利要求1所述一種鹵制牛肉的制備方法，其特征在于：所述步驟5）清洗中高溫殺菌過的水為涼開水。