[發明專利]一種板鴨用鹵水以及其制備方法

在審

• 申請號: 201711094638.6
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107692072A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 金玉霞
• 申請（專利權）人: 金玉霞
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種板鴨用鹵水，由原汁料、香辛料、第一調味料以及第二調味料組成，其特征在于：所述原汁料由土雞、豬五花肉、豬肘骨和山泉水經過熬制濾渣留汁制成；所述香辛料的原料組成為：干尖椒150-200重量份、廣藿香20-30重量份、白芷20-30重量份、香葉40-50重量份、陳皮15-20重量份、小茴香15-20重量份、羅漢果60-80重量份、山柰20-30重量份、八角60-80重量份、桂皮25-30重量份；所述第一調味料的原料組成為：蠔油400-450重量份、老姜90-100重量份、大蔥100-120重量份、洋蔥60-80重量份、蒜60-70重量份；第二調味料的原料組成為：鹽60-80重量份、味精140-160重量份、生抽450-600重量份、花雕酒500-600重量份、冰糖100-150重量份、菜籽油500-550重量份和紅曲米20-30重量份。

2.如權利要求1所述的一種板鴨用鹵水，其特征在于：所述原汁料由土雞2000-2500重量份、豬五花肉1800-2000重量份、豬肘骨4000-4500重量份和山泉水22000-25000重量份經過熬制濾渣留汁制成。

3.如權利要求1或2所述板鴨用鹵水的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟，1）按照重量份稱取各個原料；

2）將原汁料分別洗凈后，放入沸水中大火汆15分鐘撈出并放入鹵鍋中加入適量的山泉水大火燒開，再改小火熬制8小時后濾渣留汁備用；

3）將香辛料放入干鍋中小火炒40分鐘后，再用紗布將其包裹扎緊放入鹵鍋中小火熬煮35分鐘；

4）將菜籽油倒入干鍋中，燒至五成熱時，放入第一調味料小炒15分鐘，再取出用紗布抓緊放入鹵鍋中，再加入第二調味料，小火熬制60分鐘，該第二調味料的紅曲米需要用紗布包裹扎緊。

4.如權利要求3所述板鴨用鹵水的制備方法，其特征在于：所述步驟3）中用木錘輕拍裝有辛香料的紗布數次后，再放入鹵鍋中。