[發(fā)明專利]一種板栗豌豆糕

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711094549.1
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN109757649A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁苑春
• 申請（專利權(quán)）人: 梁苑春
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L11/00;A23L25/00;A23L29/30;A23L33/10
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明所述的板栗豌豆糕，通過浸泡、熬煮制泥、成型、滅菌干燥、包裝等步驟制得，工藝合理，添加板栗和枸杞，具有一定的補腎保健效用，而且枸杞和葡萄糖漿有助于成型，加入食鹽和食用油使得味道更佳，保存更易。基于以上的技術(shù)方案，使得本發(fā)明成為一種保質(zhì)期長、富含多種營養(yǎng)與理活性成分的板栗豌豆糕，滿足人們對營養(yǎng)豐富、補腎保健功能突出、食用方便豌豆糕產(chǎn)品的需要。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品及其加工領(lǐng)域，特別涉及一種板栗豌豆糕。

背景技術(shù)

豌豆是一種營養(yǎng)豐富的食品。豌豆富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，而且含有豐富的功能性低聚糖，具有較高的營養(yǎng)與保健價值。功能性低聚糖也稱雙歧因子，作為腸道雙歧桿菌類益生菌的營養(yǎng)物質(zhì)，具有改善腸道菌叢、潤腸通便、預防便秘等作用。中醫(yī)認為，豌豆味甘，性平，入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、健脾利濕、通利二便、解毒等功效，適用于脾胃不和、下肢浮腫、小便不利、產(chǎn)后乳汁不下等。

板栗，有“干果之王”的美稱，又名栗子、大栗、栗果，氣味芳香，是一種健胃補腎的上等果品。果肉淡黃，味道甘甜可口。板栗可用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

枸杞的成熟果實含甜菜堿，阿托品，天仙子胺。又含玉蜀黍黃質(zhì)，酸漿果紅素，隱黃質(zhì)（cryptosxanthin），東莨菪素（scopo-letin），胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，煙酸，維生素C。種子含氨基酸：天冬氨酸，脯氨酸，丙氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸（pheny-lalanine），絲氨酸（serine），甘氨酸，谷氨酸（glutamic acid），半胱氨酸（cysteine），賴氨酸（lysine），精氨酸（arginine），異亮氨酸（isoleucine），蘇氨酸（threonine），組氨酸，酷氨酸，色氨酸，蛋氨酸（methionine）。還含鉀、鈣、鈉、鋅、鐵、銅、鉻、鍶、鉛、鎳、鎘、鈷、鎂等元素。另含具促進免疫作用的多糖，含量為7.09%。又含牛磺酸，γ-氨基丁酸。中醫(yī)認為枸杞子養(yǎng)肝，滋腎，潤肺。

申請?zhí)枮?CN201010170757.7 的中國專利公開了山楂味豌豆糕及其制作方法。該豌豆糕以飲用水和豌豆為主要原料，配以果丹皮和白砂糖，經(jīng)熬煮、調(diào)配、冷卻成型而成的產(chǎn)品。申請?zhí)枮?CN201010599011.8 的中國專利公開了一種豌豆糕及其制備方法。該豌豆糕以飲用水和豌豆為主要原料，輔以白砂糖、食用油、食用堿、穩(wěn)定劑、單硬脂酸甘油酯，經(jīng)熬煮、粉碎、調(diào)配、冷卻、包裝而得的產(chǎn)品。盡管該兩種豌豆糕產(chǎn)品具有風味突出、制備工藝簡單的特點，但由于未進行殺菌處理，因此不能長期保藏，只能作為現(xiàn)場制作的烹飪食品及時銷售食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種保質(zhì)期長、富含多種營養(yǎng)與理活性成分的板栗豌豆糕及其制備方法，滿足人們對營養(yǎng)豐富、補腎保健功能突出、食用方便豌豆糕產(chǎn)品的需要。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下 ：

一種板栗豌豆糕，其原配料質(zhì)量份為 ：去皮豌豆100質(zhì)量份、白砂糖35-45質(zhì)量份、板栗粉 5-10 質(zhì)量份、枸杞子粉3-5質(zhì)量份、葡萄糖漿 5-10質(zhì)量份、碳酸氫鈉 0.3-0.4質(zhì)量份、食用鹽0.1-0.2質(zhì)量份，食用植物油0.2-0.3質(zhì)量份 ；

所述一種板栗豌豆糕制備方法包括以下步驟：

（1）豌豆的浸泡

按上述質(zhì)量份計量去皮豌豆，于室溫下加水浸泡 6-15h 至豌豆充分吸水膨脹，撈出后用水清洗 1-2次 ；

（2）熬煮制泥