[發明專利]一種板栗豌豆糕

在審

• 申請號: 201711094549.1
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN109757649A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 梁苑春
• 申請（專利權）人: 梁苑春
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L11/00;A23L25/00;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所述的板栗豌豆糕，通過浸泡、熬煮制泥、成型、滅菌干燥、包裝等步驟制得，工藝合理，添加板栗和枸杞，具有一定的補腎保健效用，而且枸杞和葡萄糖漿有助于成型，加入食鹽和食用油使得味道更佳，保存更易。基于以上的技術方案，使得本發明成為一種保質期長、富含多種營養與理活性成分的板栗豌豆糕，滿足人們對營養豐富、補腎保健功能突出、食用方便豌豆糕產品的需要。

技術領域

本發明屬于食品及其加工領域，特別涉及一種板栗豌豆糕。

背景技術

豌豆是一種營養豐富的食品。豌豆富含淀粉、蛋白質、膳食纖維以及多種維生素和礦物質，而且含有豐富的功能性低聚糖，具有較高的營養與保健價值。功能性低聚糖也稱雙歧因子，作為腸道雙歧桿菌類益生菌的營養物質，具有改善腸道菌叢、潤腸通便、預防便秘等作用。中醫認為，豌豆味甘，性平，入脾、胃經。具有補中益氣、健脾利濕、通利二便、解毒等功效，適用于脾胃不和、下肢浮腫、小便不利、產后乳汁不下等。

板栗，有“干果之王”的美稱，又名栗子、大栗、栗果，氣味芳香，是一種健胃補腎的上等果品。果肉淡黃，味道甘甜可口。板栗可用于食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

枸杞的成熟果實含甜菜堿，阿托品，天仙子胺。又含玉蜀黍黃質，酸漿果紅素，隱黃質（cryptosxanthin），東莨菪素（scopo-letin），胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，煙酸，維生素C。種子含氨基酸：天冬氨酸，脯氨酸，丙氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸（pheny-lalanine），絲氨酸（serine），甘氨酸，谷氨酸（glutamic acid），半胱氨酸（cysteine），賴氨酸（lysine），精氨酸（arginine），異亮氨酸（isoleucine），蘇氨酸（threonine），組氨酸，酷氨酸，色氨酸，蛋氨酸（methionine）。還含鉀、鈣、鈉、鋅、鐵、銅、鉻、鍶、鉛、鎳、鎘、鈷、鎂等元素。另含具促進免疫作用的多糖，含量為7.09%。又含牛磺酸，γ-氨基丁酸。中醫認為枸杞子養肝，滋腎，潤肺。

申請號為 CN201010170757.7 的中國專利公開了山楂味豌豆糕及其制作方法。該豌豆糕以飲用水和豌豆為主要原料，配以果丹皮和白砂糖，經熬煮、調配、冷卻成型而成的產品。申請號為 CN201010599011.8 的中國專利公開了一種豌豆糕及其制備方法。該豌豆糕以飲用水和豌豆為主要原料，輔以白砂糖、食用油、食用堿、穩定劑、單硬脂酸甘油酯，經熬煮、粉碎、調配、冷卻、包裝而得的產品。盡管該兩種豌豆糕產品具有風味突出、制備工藝簡單的特點，但由于未進行殺菌處理，因此不能長期保藏，只能作為現場制作的烹飪食品及時銷售食用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種保質期長、富含多種營養與理活性成分的板栗豌豆糕及其制備方法，滿足人們對營養豐富、補腎保健功能突出、食用方便豌豆糕產品的需要。

本發明的技術方案如下 ：

一種板栗豌豆糕，其原配料質量份為 ：去皮豌豆100質量份、白砂糖35-45質量份、板栗粉 5-10 質量份、枸杞子粉3-5質量份、葡萄糖漿 5-10質量份、碳酸氫鈉 0.3-0.4質量份、食用鹽0.1-0.2質量份，食用植物油0.2-0.3質量份 ；

所述一種板栗豌豆糕制備方法包括以下步驟：

（1）豌豆的浸泡

按上述質量份計量去皮豌豆，于室溫下加水浸泡 6-15h 至豌豆充分吸水膨脹，撈出后用水清洗 1-2次 ；

（2）熬煮制泥