[發明專利]一種紅斑魚罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201711094443.1
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107811228A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 朱潔
• 申請（專利權）人: 朱潔
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種紅斑魚罐頭及其制備方法。

背景技術

紅斑魚是一種深海魚類，又名石狗公，由于身有紅斑，故此得明。紅斑魚體中長，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點，是嵊泗海珍著名特產，素為中外美食家們推崇。紅斑魚富含生長發育所需的營養物質-蛋白質，蛋白質包含各種必需的氨基酸，是人類的優質蛋白食物，還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，不僅是優質食物，保健營養品，還能夠抗血栓，降低血液黏度，使血壓下降，可用于預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。

罐頭食品給人們的生活帶來了方便，罐頭食品逐漸向無防腐、無添加的綠色食品方向發展。魚罐頭是以新鮮貨冷凍的魚尾原料，經過加工、裝罐、加入調味料，密封、殺菌等步驟而制成的罐頭食品。由于營養豐富、便于攜帶，而受到消費者的青睞。

現有技術中，魚罐頭已經得到了廣泛的報道，例如，申請號為 201511015248.6的中國專利文獻報道了一種剝皮魚罐頭的生產工藝，包括以下步驟：步驟一，腌制；步驟二，第一次油炸；步驟三，冷卻；步驟四，解凍；步驟五，第二次油炸；步驟六，灌裝。申請號為 201511015088.5的中國專利文獻報道了一種金槍魚罐頭的生產工藝，包括以下步驟：步驟一，蒸煮脫水；步驟二，淋水冷卻；步驟三，去皮、去骨；步驟四，切塊灌裝；步驟一之前還可包括：步驟A，原料處理；步驟四之后還可包括：步驟五，抽真空密封；步驟六，殺菌和冷卻。

本發明人考慮，以紅斑魚為原料，制備一種紅斑魚罐頭，營養豐富，口感佳。

發明內容

本發明解決的技術問題在于提供一種紅斑魚罐頭及其制備方法，營養豐富，口感佳。

有鑒于此，本發明提供了一種紅斑魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：將陳皮3-8重量份，大棗10-30重量份，生黃芪1-5重量份、枸杞子5-19重量份，菊花3-10重量份粉碎，混合，加水后煎煮8-15 小時，得到藥液；選擇品質好的紅斑魚400-800重量份、海鱔魚30-70 重量份、海鯰魚20-60重量份、沙丁魚10-30重量份、紅頭魚10-30 重量份，切割，置于藥液中，在50KPa下燜煮30min，殺菌，得到主料；將主料加入大骨湯中，用小火熬煮3h，再加入味精、食鹽和糖進行調味，放冷至室溫后裝入罐頭，抽真空，消毒滅菌，罐體封口，得到紅斑魚罐頭。

優選的，陳皮4-6重量份。

優選的，大棗15-25重量份。

優選的，生黃芪1-3重量份。

優選的，枸杞子6-10重量份。

優選的，菊花4-8重量份。

優選的，海鱔魚40-60重量份。

優選的，海鯰魚30-50重量份。

優選的，沙丁魚10-20重量份。

優選的，紅頭魚20-30重量份。

本發明提供了一種紅斑魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：將陳皮3-8重量份，大棗10-30重量份，生黃芪1-5重量份、枸杞子5-19 重量份，菊花3-10重量份粉碎，混合，加水后煎煮8-15小時，得到藥液；選擇品質好的紅斑魚400-800重量份、海鱔魚30-70重量份、海鯰魚20-60重量份、沙丁魚10-30重量份、紅頭魚10-30重量份，切割，置于藥液，在50KPa下燜煮30min，殺菌，得到主料；將主料加入大骨湯中，用小火熬煮3h，再加入味精、食鹽和糖進行調味，放冷至室溫后裝入罐頭，抽真空，消毒滅菌，罐體封口，得到紅斑魚罐頭。本發明以紅斑魚、海鱔魚、海鯰魚、沙丁魚、紅頭魚為原料，營養豐富，口感佳；以陳皮、大棗、生黃芪、枸杞子、菊花為原料制備藥液，通過將原料在藥液中燜煮，提高了紅斑魚罐頭的口感，并且具有保健的功效。

具體實施方式

為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明優選實施方案進行描述，但是應當理解，這些描述只是為進一步說明本發明的特征和優點，而不是對本發明權利要求的限制。