[發明專利]一種高營養黃秋葵果健康食品的制備方法

在審

• 申請號: 201711091184.7
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107822017A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 劉世名
• 申請（專利權）人: 蘇州健世星生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L33/135;C12P1/04;C12R1/01
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司32224
• 代理人: 劉艷艷,董建林

技術領域

本發明涉及一種高營養黃秋葵果健康食品的制備方法，具體涉及黃秋葵果的益生菌發酵及健康食品制備，屬于食品發酵工程技術領域。

背景技術

目前，市場上功能性健康食品大多只利用單一的技術或單一資源進行粗加工生產，資源未能得到高效利用：一方面，主要利用一些具有重要藥理作用的中藥材或將其功能成分提取出來粗加工成合適劑型而成；另一方面，常規固體或液體發酵一些有益微生物，然后，將發酵產物加工而成。但是，很少將中藥材與有益微生物的發酵產物復合在一起，或者，直接將中藥材的功能成分提取分離出來用作微生物培養基的成分，然后深度發酵再加工成高附加值產品。

黃秋葵為錦葵科（Malvaceae）秋葵屬（AbelmoschusMedic）的一年生草本植物，又名羊角豆、補腎草及咖啡葵等，其果實、葉、芽及花均可食用，被譽為“綠色人參”。黃秋葵富含多糖、黃酮（達2.8%）、多糖蛋白、維生素E等活性成分，具有抗疲勞、增強免疫力、延緩衰老、改善胃腸功能紊亂、溫腎壯陽等功效。黃秋葵既可以作為高檔蔬菜，又可以開發成新型功能健康食品。黃秋葵已在國內大規模栽培，目前市場銷售的黃秋葵產品，大多還是黃秋葵原材料如花，果實等，或利用黃秋葵提取混合物加工成合適劑型的粗加工產品。直接將黃秋葵果的主要功能成分提取分離出來用作益生菌培養基的成分，然后深度發酵再加工成了高附加值的黃秋葵益生菌產品（專利：CN104187622A，2014）。為充分利用黃秋葵資源，迫切需要開發更多高附加值黃秋葵產品，滿足特定需求。

益生菌是一類能改善宿主微生態平衡、產生確切健康功效從而發揮有益作用的活性微生物的總稱。益生菌對人體非常有益：可抑制有害菌群在腸道內的繁殖，減少毒素產生，促進腸道蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況，促進消化系統健康，幫助吸收營養成分，降低血清膽固醇，并且能增強人體免疫力，有助于抗腫瘤、抑癌；益生菌還能預防或改善腹瀉，緩解不耐乳糖癥狀，提高過敏性耐受能力，預防生殖系統感染等。此外，益生菌在生長繁殖過程當中產生、分泌大量有益人體健康的代謝產物，如生成大量維生素、抗氧化劑，消化酶，將糖分解后生成乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，抑制有害菌群繁殖，減少毒素產生，刺激腸蠕動，并能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收；產生乳糖酶，幫助患者消化乳糖等。

既然能利用黃秋葵的提取物進行益生菌的發酵（專利：CN104187622A，2014），如果利用益生菌對黃秋葵果進行半發酵，益生菌在黃秋葵果上生長繁殖過程當中，自身分泌以及轉化黃秋葵果成分能生成大量營養物質及其它有益人體健康的物質，同時，又能保留黃秋葵原有的營養和藥用價值。本發明旨在開發一種以黃秋葵果為基質的益生菌半發酵技術，在保持黃秋葵果原有形態的基礎上使黃秋葵果得到深加工，大大提升黃秋葵產品的附加值。

發明內容

目的：為解決現有技術的不足，本發明提供了一種高營養黃秋葵果健康食品的制備方法。

技術方案：為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種黃秋葵果健康食品的制備方法，其步驟為：

(1) 用MRS固體培養基、37℃條件下活化JSX-OF1菌種；

(2) 接種活化JSX-OF1菌種于MRS液體培養基中；

(3) 在200rpm、37℃條件下發酵約1-2天；得到活化的JSX-OF1發酵液；

(4) 鮮黃秋葵果洗干凈后（保持整條原樣），然后迅速置于沸水中3-5分鐘，撈出，瀝干；再放入另一添加1.5倍黃秋葵果重量體積、含20%白砂糖的盛水容器中煮沸10分鐘，用已滅菌的8層紗布封口，冷卻至室溫，得含黃秋葵果的液體，備用；

(5) 接種活化的JSX-OF1發酵液于上述含黃秋葵果的液體中，用已滅菌的8層紗布封口；

(6) 于37℃恒溫、靜置條件下發酵約3-4天；

(7) 取樣檢測，包括：發酵液pH值及鏡檢與乳酸菌計數；

(8) 發酵液pH值4.0-4.5時即終止發酵；

(9) 于72℃保溫1-2小時；

(10) 包裝，即得。取出黃秋葵果及一定量的發酵產物，添加鹽、味精及風味物質等調料封袋包裝，即為益生菌黃秋葵果成品；或者，取出黃秋葵果及一定量的發酵產物，封袋包裝成成品，鹽、味精及風味物質等調料另行包裝成袋，食用時添加調料即可。