[發(fā)明專利]一種高營養(yǎng)牛蒡根健康食品的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711091183.2
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107927744A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 劉世名
• 申請（專利權）人: 蘇州健世星生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;C12N1/20
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司32224
• 代理人: 劉艷艷,董建林

1.一種牛蒡根健康食品的制備方法，其步驟為：

(1) 用MRS固體培養(yǎng)基、37℃條件下活化JSX-BR1菌種；

(2) 接種活化JSX-BR1菌種于MRS液體培養(yǎng)基中；

(3) 在200rpm、37℃條件下發(fā)酵；得到活化的JSX-BR1的發(fā)酵液；

(4) 鮮牛蒡根洗干凈后，加工成食品設計要求的外形，然后迅速置于沸水中3-5分鐘，撈出，瀝干；再放入另一添加一定量含20%白砂糖的盛水容器中煮沸15分鐘，用已滅菌的8層紗布封口，冷卻至室溫，得含牛蒡根的液體，備用；

(5) 接種活化的JSX-BR1發(fā)酵液于上述含牛蒡根的液體中，用已滅菌的8層紗布封口；

(6) 于37℃恒溫、靜置條件下發(fā)酵3-4天；

(7) 取樣檢測，包括：發(fā)酵液pH值及鏡檢與乳酸菌計數；

(8) 發(fā)酵液pH值4.0-4.5時即終止發(fā)酵；

(9) 于72℃保溫2-3小時；

(10) 包裝，即得。

2.根據權利要求1所述的牛蒡根健康食品的制備方法，其特征在于：所述MRS固體培養(yǎng)基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、20g/L葡萄糖、5g/L無水乙酸鈉、1ml/L吐溫-80、2g/L檸檬酸二胺、2g/L磷酸氫二鉀、0.58g/L硫酸鎂、0.25g/L硫酸錳，用蒸餾水溶解，調節(jié)pH 6.6-6.8，然后，添加2%瓊脂，定容；高壓1×10⁵Pa滅菌20min。

3.根據權利要求1所述的牛蒡根健康食品的制備方法，其特征在于：所述MRS液體培養(yǎng)基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、20g/L葡萄糖、5g/L無水乙酸鈉、1ml/L吐溫-80、2g/L檸檬酸二胺、2g/L磷酸氫二鉀、0.58g/L硫酸鎂、0.25g/L硫酸錳，用蒸餾水溶解，調節(jié)pH 6.6-6.8，并定容；高壓1×10⁵Pa滅菌20min。

4.根據權利要求1-3任一項所述的牛蒡根健康食品的制備方法，其特征在于：步驟(5)中活化的JSX-BR1發(fā)酵液與含牛蒡根的液體的體積比例為1：1-2。

5.根據權利要求1所述的牛蒡根健康食品的制備方法，其特征在于：包裝為取出牛蒡根及一定量的發(fā)酵產物，添加調料封袋包裝，即為益生菌牛蒡根成品。

6.根據權利要求1所述的牛蒡根健康食品的制備方法，其特征在于：包裝為取出牛蒡根及一定量的發(fā)酵產物，封袋包裝成成品，調料另行包裝成袋，食用時添加調料即可。