[發(fā)明專利]一種鮭魚肉的腌制方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711090896.7 | 申請日： | 2017-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN107625075A | 公開（公告）日： | 2018-01-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 孫永軍;鞠文明;胡煒;唐曉波 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23B4/023;A23L5/41 |
| 代理公司： | 濟南日新專利代理事務(wù)所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山東省威海市榮*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鮭魚 腌制 方法 | ||
1.一種鮭魚肉的腌制方法，其特征在于：所述的方法經(jīng)過以下步驟：
（1）提供新鮮鮭魚肉，并且將鮭魚肉切割為厚度為20-40 mm的片，并且平放輕輕拍打3-5分鐘；
（2）將新鮮鮭魚肉使用清水洗滌除去血污，并且在3-6攝氏度下第一腌漬液中浸泡15-30分鐘并取出；其中，所述的第一腌漬液按重量計包括15-20%的食鹽、5-8%的乙醇、0.03-0.07%的焦磷酸鈉和0.05-0.10%的黃原膠，其余為水；
（3）將步驟2得到的鮭魚肉使用冷風吹干表面，并且在表面涂抹第二腌漬液并且進行包裝，所述的第二腌漬液按重量計包括5-7%的食鹽，50-70%的植物油、12-18%的玉米淀粉，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮭魚肉的腌制方法，其特征在于：在步驟1中，提供新鮮鮭魚肉，并且將鮭魚肉切割為厚度為35 mm的片，并且平放輕輕拍打4分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮭魚肉的腌制方法，其特征在于：在步驟2中，將新鮮鮭魚肉使用清水洗滌除去血污，并且在5攝氏度下第一腌漬液中浸泡22分鐘并取出，所述的第一腌漬液按重量計包括17%的食鹽、6.5%的乙醇、0.04%的焦磷酸鈉和0.08%的黃原膠，其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮭魚肉的腌制方法，其特征在于：在步驟3中，將步驟2得到的鮭魚肉使用冷風吹干表面，并且在表面涂抹第二腌漬液并且進行包裝，所述的第二腌漬液按重量計包括6.5%的食鹽，55%的植物油、14%的玉米淀粉，其余為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮭魚肉的腌制方法，其特征在于：在步驟3之后，還包括步驟：在涂抹第二腌漬液6小時-6天后將第二腌漬液洗去。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮭魚肉的腌制方法，其特征在于：在步驟2中，在第一腌漬液中還包括按重量計1.2-2%的果糖和0.5-1.0%的磷酸氫二鈉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種鮭魚肉的腌制方法，其特征在于：在步驟2中，在第一腌漬液中還包括按重量計1.7%的果糖和0.6%的磷酸氫二鈉。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮭魚肉的腌制方法，其特征在于：所述的步驟3在3-6攝氏度下完成。
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