[發(fā)明專利]一種無(wú)花果果醬及其制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711090295.6 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107801988B | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-02-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蔡曉丹;譚海剛;錢(qián)冠蘭;范學(xué)濤;李靜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 青島燈塔味業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L33/00 | 分類號(hào)： | A23L33/00;A23L21/15;A23L21/12 |
| 代理公司： | 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 266300 山東省青*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 無(wú)花果 果醬 及其 制作方法 | ||
1.一種無(wú)花果果醬，其特征在于，所述的無(wú)花果果醬的制備原料包含有無(wú)花果發(fā)酵液和果醬制備中常用的調(diào)料；所述的無(wú)花果發(fā)酵液，是將熱燙處理后的無(wú)花果進(jìn)行勻漿后；滅菌的勻漿液中接入曲霉的酶發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)制備的；所述的曲霉的保藏編號(hào)為CGMCCNo.14160。
2.如權(quán)利要求1所述的無(wú)花果果醬，其特征在于，所述的果醬制備中常用的調(diào)料，為食品用酸度調(diào)節(jié)劑和/或食品用增稠劑。
3.如權(quán)利要求2所述的無(wú)花果果醬，其特征在于，所述的食品用增稠劑為明膠、果膠或黃原膠中的任一種或幾種。
4.如權(quán)利要求2所述的無(wú)花果果醬，其特征在于，所述的食品用酸度調(diào)節(jié)劑可為蘋(píng)果酸、乳酸或檸檬酸中的任一種或幾種。
5.如權(quán)利要求1所述的無(wú)花果果醬，其特征在于，所述的制備原料包含有無(wú)花果發(fā)酵液95份、檸檬酸5份。
6.如權(quán)利要求1所述的無(wú)花果果醬，其特征在于，所述的制備原料中還添加有桑葚。
7.如權(quán)利要求6所述的無(wú)花果果醬，其特征在于，所述的制備原料包含有無(wú)花果發(fā)酵液84份、桑葚8份、明膠0.5份、7.5份檸檬酸。
8.權(quán)利要求1所述的無(wú)花果果醬的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括如下的步驟：
1）取新鮮的無(wú)花果投入到90℃的水中熱燙；
2）無(wú)花果打漿：將熱燙處理后的無(wú)花果經(jīng)打漿機(jī)獲得果漿；
3）將曲霉接入經(jīng)70～80℃滅菌的無(wú)花果果漿中，并在28℃下培養(yǎng)2-3d，培養(yǎng)結(jié)束后離心去菌體和沉淀，制得酶發(fā)酵液；
4）將無(wú)花果果漿加熱到70～80℃進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻加入酶發(fā)酵液，反應(yīng)1～2小時(shí)，高溫滅酶得到無(wú)花果發(fā)酵液；
5）將無(wú)花果發(fā)酵液加熱煮沸3~5min，然后加入濃度40%的檸檬酸溶液，攪拌均勻，加熱濃縮到固形物含量為45%或以上；滅菌完成制備。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于青島燈塔味業(yè)有限公司，未經(jīng)青島燈塔味業(yè)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買(mǎi)此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711090295.6/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
