[發(fā)明專利]一種無花果發(fā)酵液及其制備的無花果果醋有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711089894.6 | 申請日： | 2017-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN107760552B | 公開（公告）日： | 2021-03-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 蔡曉丹;譚海剛;錢冠蘭;范學(xué)濤;李靜 | 申請（專利權(quán)）人： | 青島燈塔味業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 266300 山東省青*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 無花果 發(fā)酵 及其 制備 | ||
1.一種無花果發(fā)酵液，其特征在于，所述的發(fā)酵液是將無花果用保藏編號為CGMCCNo.14160的曲霉進(jìn)行發(fā)酵制備的；
所述的無花果發(fā)酵液的制備方法，其特征在于，所述的方法包括如下的步驟：
1)將新鮮的無花果進(jìn)行熱燙處理后，將熱燙滅酶的無花果進(jìn)行破碎打漿制成漿液；
2)將曲霉接入到滅菌處理后的無花果果漿中，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)；發(fā)酵結(jié)束后，離心獲得曲霉酶發(fā)酵液；
3)將曲霉酶發(fā)酵液接入到滅菌處理后的無花果果漿中，進(jìn)行酶解處理；酶解結(jié)束后得到無花果發(fā)酵液。
2.權(quán)利要求1所述的無花果發(fā)酵液在制備果醋中的應(yīng)用。
3.一種無花果果醋，其特征在于，所述的無花果果醋，其制備使用的原料包含有權(quán)利要求1所述的無花果發(fā)酵液和糯米；
其中無花果果醋的制備方法如下：
1)將糯米進(jìn)行蒸熟處理，然后加入酒曲進(jìn)行糖化處理獲得糯米糖化醪；
2)將無花果發(fā)酵液36～54份、糯米糖化醪0～15份，酵母種子液1～3份，補(bǔ)水至97～99份，30℃發(fā)酵3～5天，再加入醋酸菌種子液1～3份，30℃培養(yǎng)3～5天完成發(fā)酵；
3)將步驟2)的發(fā)酵液壓榨、過濾制得無花果果醋。
4.如權(quán)利要求3所述的無花果果醋，其特征在于，所述的步驟1)中的蒸熟處理的條件如下：潤水量110％～120％，100℃煮熟20min。
5.如權(quán)利要求3所述的無花果果醋，其特征在于，所述的步驟1)中糖化條件是60℃糖化2h，降溫到30℃。
6.如權(quán)利要求3所述的無花果果醋，其特征在于，所述的步驟2)中的酵母種子液，是將保藏編號為CGMCC No.9081的產(chǎn)酯釀酒酵母接種于YPD培養(yǎng)基，30℃培養(yǎng)24h，制得酵母種子液。
7.如權(quán)利要求3所述的無花果果醋，其特征在于，所述的步驟3)中的所述的過濾是硅澡土過濾。
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