[發明專利]泡鹵雞爪生產工藝

在審

• 申請號: 201711089711.0
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN109744489A
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 楊進旭
• 申請（專利權）人: 楊進旭
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種泡鹵雞爪生產工藝，包括：原材料解凍；分揀；漂洗；預煮；急冷；鹵水熬制；泡制;拌料。本發明提供的泡鹵雞爪生產工藝，由于采用特殊的配方和工藝，突破市售泡爪產品的現有風味，更加美味爽口，健康有益身心。因此能給人們提供一種可通過規模化生產保持雞爪原有的營養成分和脆爽口感，具有特殊的紅椒風味，克服配方不統一，工藝不統一的缺陷，而且加工工藝合理，清潔衛生無污染，保質期長、食用方便、可常溫儲藏，成本低廉的泡鹵雞爪加工方法；適應當代雞爪食品方便化、系列化發展趨勢。

技術領域

本發明涉及一種泡鹵雞爪生產工藝，屬于食品技術領域。

背景技術

泡鹵雞爪是起源于重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝派川菜。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡鹵雞爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使鹵料的味道沁入鳳爪中。正宗的泡鹵雞爪，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。本發明的生產工藝生產的配方，更加美味可口，健康有益身心。

發明內容

目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種泡鹵雞爪生產工藝。

技術方案：為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種泡鹵雞爪生產工藝，包括以下步驟：

1）原材料解凍：用冷水把原材料浸泡解凍；

2）分揀:把個頭大小不一的挑選分類，去除腳皮、腳釘雜質；

3）漂洗:把分揀后的雞爪用流動的水漂洗干凈；

4）預煮：夾層鍋放200kg水，蒸汽壓力在0.25mp以上，水燒開后，倒入準備好的雞爪鹵制，時間：碎爪5分鐘，單爪6-7分鐘；倒入500ml白酒出鍋；

5）急冷：首先用容器裝好流動的臭氧水，將煮好的雞爪倒入臭氧水中冷卻，雞爪冷卻至15-30℃撈出并瀝干水分；

6）鹵水熬制；

7）泡制;

8）拌料：把泡好的雞爪撈出，攤涼干水汽，拌料。

所述的泡鹵雞爪生產工藝，其特征在于，步驟6）鹵水熬制具體為：水100kg,配好鹵料包，冷水下鍋，水開后，加山椒10kg燒開，文火熬制20分鐘，加鹽4-6kg,味精1-2kg,糖1-2kg，泡爪增味香料1#1-2kg,雞膏2kg,熬制15分鐘，加山梨酸鉀8-10g，脫氫乙酸鈉70-90g,雙乙酸鈉300-500g,異VC鈉30-50g,再加800ml白酒起鍋，冷卻備用。

所述的泡鹵雞爪生產工藝，其特征在于，步驟7）泡制具體為：

a）鹵水在50℃以下，加入乳酸鏈球菌素40g攪勻;

b）鹵水冷卻至常溫，倒入冷卻的雞爪，泡制16小時以上。

有益效果：本發明提供的泡鹵雞爪生產工藝，由于采用特殊的配方和工藝，更加美味可口，健康有益身心。因此能給人們提供一種可通過規模化生產保持雞爪原有的營養成分和具有特殊的紅椒香風味，克服配方不統一，工藝不統一的缺陷，而且加工工藝合理，清潔衛生無污染，保質期長、食用方便、可常溫儲藏，成本低廉的泡鹵雞爪及其加工方法。適應當代雞爪食品方便化、系列化發展趨勢。

具體實施方式

下面實施例對本發明作更進一步的說明。

一種泡鹵雞爪生產工藝，包括以下步驟：

1）原材料解凍：用冷水把原材料浸泡解凍；

2）分揀:把個頭大小不一的挑選分類，去除腳皮、腳釘雜質；

3）漂洗:把分揀后的雞爪用流動的水漂洗干凈；