[發明專利]一種發酵海帶料酒及制備方法

在審

• 申請號: 201711087060.1
• 申請日: 2017-11-07
• 公開（公告）號: CN107594470A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 韓吉光;李銀塔;隋娟娟
• 申請（專利權）人: 榮成眾智海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L27/00;C12G3/02;C12R1/865
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技術領域

本發明屬于調味料加工技術領域，具體涉及一種發酵海帶料酒及制備方法。

背景技術

調味料酒主體成分多為發酵酒、蒸餾酒或食用酒精，添加鹽、植物香辛料等配制加工而成的液體調味料。調味料酒由于含豐富的氨基酸、有機酸、酒精等，用于烹調魚、肉等食物時，具有去腥除膻、增鮮、賦香、添味的功效，成為人們日常生活必備調味料之一。

目前，傳統料酒一般采用糧食進行發酵生產，存在生產成本較高及糧耗相對較大的問題。近些年，調味料酒多數采用發酵酒、蒸餾酒或食用酒精，添加增鮮劑、香辛料提取液等成分，強化調味料酒的功效，如黃酒調制的料酒、黃酒和食用酒精調制的料酒等。調配料酒由于需要添加多種非生物原料增加料酒的效果，影響了調味料酒的整體功能，降低了調味料酒使用價值。

本發明的海帶調味料酒是天然醇正的發酵型料酒，含有豐富的維生素、味酸、檸檬酸等去腥膻成分。本發明產品選用多種香辛料，通過中醫養生理論，科學配伍，使各香料之間的味道互相增強，其袪異味增鮮香效果更佳。海帶中含有大量維生素、礦物質和多糖等營養成分，使本發明產品具有廣泛的保健功效。

發明內容

本發明是針對市場上無純正發酵料酒的問題，開發的一種利用海帶等海洋動植物發酵，有明顯保健功效的發酵型調味料酒。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，其配方及質量分數組成為：海帶85-100份、蔥12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份、白砂糖20-25份、鹽1-1.2份、檸檬汁5-8份。

所述的一種發酵海帶料酒及制備方法，其加工步驟如下：

1)原料處理

按權配方稱取海帶85-100份、蔥12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份，用超微粉碎機粉碎；

2)發酵

將1）中處理后的原料與1000g無菌水混合，接入海帶專用降解酶，在30-35℃發酵24-36h，隨后煮沸15分鐘，冷卻至35℃，用35℃無菌水定容至1000g；

3)過濾

將2）中殺菌后的溶液離心取上清液；

4)酒精發酵

將3）上清液裝入發酵罐中，然后加入酵母、白砂糖20-25份，在30-40℃下避光發酵12h-48h，然后密封，再在,5-30℃下，發酵48-96h；

5)二次過濾

將4）中發酵好的溶液離心，再經板框過濾后取清液；

6)混料

按配方稱取鹽1-1.2份、檸檬汁5-8份并與5)中清液混合，均質混勻；

7)殺菌

將6）中清液采用高溫瞬間殺菌；

8)灌裝

9)成品

所述的一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，步驟2）中，所用海帶專用降解酶為Microbulbifer elonga(中國普通微生物菌種保藏管理中心)、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶之中的一種或幾種。

所述的一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，步驟4）中，所用酵母為生香酵母和酒精酵母。

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細描述，所述的實施案例有助于對本發明的理解和實施，并非構成對本發明的限制。本發明的保護范圍并不以具體實施方式為限，而是由權利要求加以限定。

具體實施方式：

實施例1

1)原料處理

按配方稱取海帶100份、蔥12份、姜10份、花椒8份、八角5份、桂皮0.5份、肉蔻1份、砂仁0.5份、草果0.8份、山奈0.5份、良姜1.2份、白芷1.2份、小茴香1.2份、丁香0.2份，用超微粉碎機粉碎；

2)發酵

將1）中處理后的原料與1000g無菌水混合，接入海帶專用降解酶，在35℃發酵24-36h，隨后煮沸15分鐘，冷卻至35℃，用35℃無菌水定容至1000g；

3)過濾

將2）中殺菌后的溶液離心取上清液；

4)酒精發酵

將3）上清液裝入發酵罐中，然后加入酵母、白砂糖25份，在35℃下避光發酵48h，然后密封，再在,28℃下，發酵48h；