[發明專利]一種海帶奇亞籽減肥飲料及加工方法

在審

• 申請號: 201711087059.9
• 申請日: 2017-11-07
• 公開（公告）號: CN107853518A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 韓吉光;李銀塔
• 申請（專利權）人: 榮成眾智海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/10;C12G3/02;A23L2/72
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種海帶奇亞籽減肥飲料及加工方法，其特征在于，其原料及質量分數組成為：海帶80～95份、奇亞籽15～25份、大豆分離蛋白30～45份、瓜兒豆膠3～5份、綿白糖8～12份、二氧化硫0.1～5L(濃度為30～50mg/L)、果膠酶0.1～0.3份、果醋酵母0.1～0.5份、乳酸菌0.01～0.3份。

2. 根據權利要求1所述的一種海帶奇亞籽減肥飲料及加工方法，其加工步驟為：

1)原料處理

選擇無病蟲害，南方4月份或北方7月份收割的鮮海帶，按權利要求1中配方稱取海帶80～95份，用清水洗凈，充分去除鹽分后，用超微粉碎機粉碎成粒徑等于或小于100nm的顆粒，立即使用30～50mg/L濃度的二氧化硫對海帶進行殺菌；

2)澄清

將1)中殺菌后的海帶裝入發酵罐中，同時加入等量無菌水，常溫下，添加濃度為30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1～0.3份的果膠酶，在28～45℃靜置12～48h后，離心取上清液；

3)酒精發酵

前發酵：將2)上清液裝入發酵罐中，然后加入果醋酵母0.1～0.5份、綿白糖8～12份，密封后在28℃～32℃下避光發酵12h～48h，然后再在20℃～30℃下，發酵6～8天；

后發酵：前發酵結束后，對發酵液進行過濾，倒入二級發酵罐里，于25℃～30℃條件下發酵10～15天，當酒精度達到3%～8%時停止發酵，得到酒醪；

4)乳酸發酵

接種乳酸菌0.01～0.3份于3)中酒醪，然后加入大豆分離蛋白30～45份，輸入發酵罐進行乳酸發酵，發酵期間控制溫度為30～45℃，發酵前期控制通風量為1：0.05～0.2/min，發酵后期控制通風量為1:0.3～0.45/min，發酵周期為3～7天，直至發酵液中的酸度不再上升，酒精氧化完畢；；

5)過濾

用板框過濾機過濾4)中得到的發酵液；

6)后期成熟

將5)中發酵液煮沸10～20min后，得到成熟發酵液；

7)混料

稱取奇亞籽15～25份、瓜兒豆膠3～5份,加入6)中成熟發酵液中，充分混合均勻。

3.8)成品

經過灌裝、滅菌，得到海帶奇亞籽減肥飲料成品。