[發明專利]一種降血糖復配米及其加工方法

在審

• 申請號: 201711085861.4
• 申請日: 2017-11-07
• 公開（公告）號: CN107997002A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 胡宏海;張泓;戴小楓;王嫻;張春江;張良;劉倩楠;黃峰;田芳;張榮;黃艷杰;徐芬;胡小佳;畢紅霞;吳娛;譚瑤瑤;樊月;張娜娜
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L33/10;A23L33/125;A23L19/15
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;王文紅

本發明屬于食品領域，提出一種降血糖復配米，是由包括以下質量份數的原料經熱壓制成：基礎復配粉100份，菊粉5～25份，多糖10～40份，燕麥麩15～50份，糊精5～20份，膳食纖維5～15份；其中所述基礎復配粉由大米粉和馬鈴薯粉組成。本發明還提出所述降血糖復配米的加工方法。本發明的降血糖復配米，是以秈米?馬鈴薯復配粉為主要原料，并添加一定比例的菊粉、大豆多糖、燕麥等輔料,采用雙螺桿多效熱壓分子重構技術制得具有大米粒形狀、質地和口感的降血糖復配米，為糖尿病患者提供一種可降低血糖的主食產品，為改善糖尿病人的日常飲食狀況提供了一種有效的解決方案。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種降血糖的復配大米及其加工方法。

背景技術

我國糖尿病總體患病率已達9.7％，糖尿病只能進行藥物和食物控制，而市場上可供糖尿病人群選用的主食產品極少，糖尿病治療面臨挑戰。近年來，國內外在具有降血糖作用的天然產物上已有大量的藥理和臨床研究，發現馬鈴薯、菊粉、大豆多糖、燕麥麩等具有多種生物活性，有降血糖、降血脂、抗腫瘤和抗氧化功能。馬鈴薯多以鮮食菜用為主，而菊粉、大豆多糖多以膠馕、沖劑、片劑等藥品形態食用。同時，燕麥麩因含有大量膳食纖維，口感較差，應用受限。目前，以馬鈴薯全粉、菊粉、大豆多糖、燕麥麩等為原輔料的具有食品形態的主食產品尚未見報道。因此，以秈米、馬鈴薯全粉、菊粉、大豆多糖、燕麥麩等為原輔料，利用雙螺桿多效熱壓分子重構技術，使上述原輔料發生分子交聯重組，制得具有大米粒形狀、質地和口感的新型降糖主食產品，對于改善糖尿病人的日常飲食具有重要意義。

發明內容

針對本領域存在的不足之處，本發明的目的是提出一種降血糖復配米。本發明的目的還在于通過開發具有降糖功效的復配米產品，以擴大馬鈴薯、菊粉、大豆多糖、燕麥麩等的消費量。

本發明的第二個目的是提出所述降血糖復配米的加工方法。

實現本發明目的的技術方案為：

一種降血糖復配米，是由包括以下質量份數的原料經熱壓制成：基礎復配粉100份，菊粉5～25份，多糖10～40份，燕麥麩15～50份，糊精5～20份，膳食纖維5～15份；其中所述基礎復配粉由大米粉和馬鈴薯粉組成。

其中，所述基礎復配粉由大米粉45～65份和馬鈴薯粉35～55份組成，所述大米粉為秈米粉或粳米粉。

其中，所述多糖為大豆多糖、銀耳多糖、海帶多糖、人參多糖、紅景天多糖中的一種或多種。

優選地，所述膳食纖維為超細膳食纖維，粒度為150～250目。

所述的降血糖復配米，優選地，是由包括以下質量份數的原料經熱壓制成：基礎復配粉100份，菊粉15～25份，多糖15～25份，燕麥麩20～25份，糊精20份，膳食纖維10～15份。

所述降血糖復配米的加工方法，包括步驟：

(1)雙螺桿多效熱壓，工藝參數如下：螺桿轉速80-130rpm，機筒溫度依次為1效熱壓區50-70℃，2效熱壓區55-85℃，3效熱壓區60-90℃，4效熱壓區90-120℃，5效熱壓區65-90℃，6效熱壓區45-70℃；

(2)老化和干燥：熱壓得到的物料經過老化工藝，老化的溫度3-10℃，時間6-12小時；然后干燥，干燥的溫度為30～60℃，干燥時間10～15小時。

其中，步驟(1)雙螺桿多效熱壓時的喂料轉速為25-65rpm，液體泵轉速為20-55rpm，切粒轉速為45-80rpm。

進一步地，步驟(1)雙螺桿多效熱壓后，將物料經切粒裝置切割為大米粒形狀。

優選地，步驟(2)所述的干燥為三段干燥，其中一段干燥的溫度為50℃，濕度80％，時間1小時；二段干燥的溫度為55℃，濕度85％，時間2小時；三段干燥的溫度為35℃，濕度70％，時間10小時。