[發明專利]一種豆瓣醬生產方法

在審

• 申請號: 201711085711.3
• 申請日: 2017-11-07
• 公開（公告）號: CN107890023A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 許克文
• 申請（專利權）人: 許克文
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙)34124
• 代理人: 張景云

1.一種豆瓣醬生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)豆子處理

將經篩選后的優質大豆先浸泡，然后煮熟備用；

2)霉制

將設定比重的面粉和煮熟后的豆子進行混合均勻后放入缸內霉制6～7天,中間翻拌；環境溫度為25℃～37℃，濕度不大于25％，制得醬坯備用；

3)鹽水配置

用純水和精鹽配置的鹽水，鹽水濃度為15～18％；

4)下坯

將醬坯和鹽水按照設定比重混合攪拌放入缸內；

5)倒缸

步驟4)中，醬坯和鹽水混合后第二天倒缸，連續三天，倒缸時間為每天早晨；

6)翻缸

先每隔5天翻缸一次，共翻3次；然后再一周一次,共翻5次,再15天一次,共翻5次；期間充分利用日曬夜露；

7)二次發酵

把醬導入室內醬缸內,封存3個月進行體內還原；室內環境溫度為22～28°。

2.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬生產方法，其特征在于：所述步驟2)中，環境溫度為32℃。

3.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬生產方法，其特征在于：所述步驟2)中，面粉和豆子的重量份比為3:7。

4.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬生產方法，其特征在于：所述步驟4)中，醬坯和水的重量份比為4:6。

5.根據權利要求1至4任一所述的一種豆瓣醬生產方法，其特征在于：在陽歷4～5月份進行霉制，下坯時間為5月底。

6.根據權利要求1至4任一所述的一種豆瓣醬生產方法，其特征在于：所述大豆為非轉基因大豆。

7.根據權利要求1至4任一所述的一種豆瓣醬生產方法，其特征在于：所述步驟3)中，鹽水濃度為17.5％。