[發明專利]一種補硒西紅柿醬在審
| 申請號： | 201711083416.4 | 申請日： | 2017-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN107927714A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 黃勁松 | 申請（專利權）人： | 安徽鴻泰食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/16;A23L29/225;A23L3/16 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 西紅柿 | ||
1.一種補硒西紅柿醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西紅柿88~90、低聚乳果糖8~10、變性魔芋淀粉2~4、食鹽0.3~0.5、檸檬酸0.3~0.5、大豆蛋白0.05~0.07、富硒酵母0.02~0.03。
2.根據權利要求1所述補硒西紅柿醬，其特征在于，所述的變性魔芋淀粉，向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量4~5%的脂肪，混合均勻，于120~130℃翻炒5~7分鐘，于80~90℃進行保溫，并進行紫外照射，得變性魔芋淀粉。
3.根據權利要求2所述補硒西紅柿醬，其特征在于，所述的脂肪，由以下重量份的原料組成：核桃油35~37、橙皮油7~9、ω-3不飽和脂肪酸0.05~0.07。
4.根據權利要求2所述補硒西紅柿醬，其特征在于，所述的紫外照射，時間為7~9小時，強度為60000~80000μW.s/cm2。
5.一種根據權利要求1所述補硒西紅柿醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選擇成熟、完整、無損壞的新鮮西紅柿，洗凈，去皮，打漿，得西紅柿漿；
（2）將低聚乳果糖加入西紅柿漿，攪拌均勻，于120~125℃蒸制，得蒸制漿；
（3）將變性魔芋淀粉加入蒸制漿中，混合均勻，于80~90℃保溫20~25分鐘，加入剩下的食鹽、檸檬酸、大豆蛋白和富硒酵母，混合均勻，得初混料；
（4）將初混料于61~63℃、26.5~28.2MPa進行均質，得均質料；
（5）真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得補硒西紅柿醬。
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