[發明專利]一種荷葉咖喱雞腿及烹制工藝

在審

• 申請號: 201711080244.5
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107568626A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 趙銀紅
• 申請（專利權）人: 長垣烹飪職業技術學院
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/50;A23L13/40;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種荷葉咖喱雞腿及烹制工藝，其主配料配比，其特征在于由以下重量份數的原料制成 ：

主料：雞腿500～600份；調輔料：洋蔥30～50份、胡蘿卜30～50份、蔥10～20份、姜10～15份、泡軟荷葉2張、胡椒粉2～4份、白糖6～8份、漲發后的香菇4～5朵、芡粉10～15份、芝麻油3～5份、鹽與咖喱粉適量。

2.根據權利1要求，本發明的制作工藝如下：

（1）剔骨：剔除雞腿上的股骨和脛骨；

（2）切丁：將雞腿肉，剞上花刀切，用刀尖斬斷筋膜，切約2.5cm見方的丁狀；

（3）調制腌制漿料：將蔥、姜、紅洋蔥頭、胡蘿卜用攪拌機攪成腌漬漿料；

（4）真空滾揉腌漬：將雞腿、鹽和腌制漿料放在滾揉機里放入，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉5分鐘，反轉5分鐘，共10分鐘，滾揉溫度為0～4℃；

（5）腌漬：在0℃～4℃的冷藏間靜止放置2～3小時；

（6）調味:腌制好的雞肉沾干多余水分，加鹽、咖喱粉、淀粉、芝麻油攪勻；

（7）包制：雞肉分10～12等份，每份中放2-3塊切好的香菇，分別用荷葉包裹；

（8）后期處理：速凍，裝袋，金屬探測；

（9）食用前，上籠蒸約6～10分鐘即可。