[發(fā)明專利]一種高鈣大豆乳清蛋白的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711079870.2
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107624950B
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉汝萃;范書琴;時玉強;李豐收
• 申請（專利權(quán)）人: 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 北京智橋聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11560
• 代理人: 侯桂麗

1.一種高鈣大豆乳清蛋白的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)將生產(chǎn)大豆蛋白產(chǎn)生的豆清水加熱至70-80℃后加入氯化鈣和/或磷酸鈣，與氫氧化鈣，調(diào)節(jié)pH至4.8-5.5，然后微波殺菌；微波殺菌為915MHz微波殺菌5-15分鐘，微波功率10-20kW；

(2)靜置后固液分離，得到的固相乳清蛋白加堿調(diào)節(jié)pH至6.0-8.0；

(3)將步驟(2)所得乳清蛋白依次進行均質(zhì)處理、高壓噴射、殺菌，然后干燥得到高鈣大豆乳清蛋白；高壓噴射時的壓力為100-300Mpa，流速為0.5-0.8m³/h。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(1)中的加熱通過蒸汽加熱。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，蒸汽的溫度為180-320℃、壓力為0.5-1.5MPa。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(1)中加入氯化鈣和/或磷酸鈣，與氫氧化鈣的量是豆清水質(zhì)量的0.5-1％。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，氯化鈣和/或磷酸鈣與氫氧化鈣的質(zhì)量比為3:4-4:5。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(2)中靜置的時間為30-45min；固液分離前先排出大部分上層豆清水清液。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，固液分離前先排出4/5-9/10的上層豆清水清液。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(2)中所述堿為氫氧化鈉；調(diào)節(jié)pH時物料的溫度為50-75℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中殺菌的溫度為130-160℃，殺菌的時間為6-15秒；干燥通過高壓噴霧干燥或離心噴霧方式進行。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，高壓噴霧干燥時進風溫度為170-320℃，出風溫度為65-80℃；高壓噴霧干燥的壓力為20-35MPa，流速為0.5-0.8m³/h。