[發明專利]一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法

在審

• 申請號: 201711078548.8
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107712155A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 李永桂
• 申請（專利權）人: 江門市新會區柑潤堂茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 北京久維律師事務所11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法，其特征在于：高溫殺青，所述的高溫殺青是將茶葉原料填充進處理好的新鮮柑果容器中，在高溫熱汽中對柑普茶殺青，溫度在90℃～98℃，時間為15-30分鐘；殺青期間抽查試喝口感判斷時間長短，還根據機器設備的受熱程度判斷一次殺青數量，能夠快速升溫完成殺青主要是要減少柑皮的苦澀味，高溫破壞柑皮中的酶，制止多酶類物質氧化，防止柑皮腐爛變色，更有效去除農殘，為食品安全多增一道防線，在高溫處理對柑皮進行殺除微生物和細菌。

2.根據權利要求1所述的一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法，其特征在于：低溫快速冷卻，所述的低溫快速冷卻是將殺青后的柑普茶置于密封無塵制冷室靜置處理，處理溫度20℃～25℃，時間為5～10小時，主要是在制冷室對柑普茶進行靜置定型，使柑普茶的外形圓滑飽滿，快速排除柑普茶工藝中產生的水汽，同時使柑果容器內的茶葉吸收柑皮的香味達到柑皮和茶葉的相互融合。

3.根據權利要求1-2所述的一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法，其特征在于：中溫烘培，所述的中溫烘培是將定型好的柑普茶在溫度為50℃～55℃的烘房中烘焙25-35小時，將柑普茶完全烘干，至柑果表面顏色均勻，保留了柑皮中的藥物成分及柑油活性，從而保留了柑果香味和茶的醇厚以及避免霉變作用。

4.根據權利要求1-3所述的一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法，其特征在于：恒溫抽濕房冷卻，所述恒溫抽濕房冷卻其環境為：室內溫度25-35度之間，全密封無塵環境，具有紅外線全自動監控功能。這個環節凸顯區別于其它生產工藝的烘培過程中冷卻，使柑普茶完全干透不易變質，變味及達到更高的融合度，更便于陳化。

5.根據權利要求3或4所述的一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法，其特征在于：將柑普茶移到溫度為50℃-55℃的烘房中烘培12小時，然后拉出置于恒溫抽濕房攤晾10小時，然后又移到溫度為50℃-55℃的烘房中烘培12小時，再拉出置于恒溫抽濕房攤晾10小時，最后再一次移到溫度為50℃-55℃的烘房中烘培6-10小時。

6.根據權利要求1-5所述的一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法，其特征在于：高溫提香，所述的高溫提香是在溫度80℃～90℃的條件下處理1～1.5小時，主要是對于柑皮徹底干燥和殺酶，防止進一步氧化，把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香氣，讓植物糖和果糖轉化呈現出果糖香和焦糖香，進一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味；得到更更好的口感。

7.根據權利要求1-6所述的一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法，其特征在于：常溫倉儲，所述的常溫倉儲是將提香后的柑普茶在溫度20℃～30℃和濕度65％-70％下靜置36-48小時，主要是對于柑普茶中帶有余熱的水分揮發和退火氣更加適合柑普茶口感體現，將產品的水分控制在5％-7％以下，以達到國家最佳的倉儲標準。

8.根據權利要求1-7所述的一種運用多重變溫烘焙的柑普茶制備方法，其特征在于：完成整個多重變溫烘焙時間控制在129.25小時至149小時。