[發(fā)明專利]一種糖衣生產(chǎn)工藝

在審

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• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107897463A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李勛玲;郝晉華
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東德福隆生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糖衣的生產(chǎn)工藝，具體地說，涉及一種糖衣生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

普通的膠原蛋白腸衣的生產(chǎn)方法，其主要工藝步驟主要包括對動物皮進行清洗、酸堿處理，使之得到均勻的膠原蛋白，然后加入添加劑、擠出成型、干燥、折縮或折疊、包裝等，但按生產(chǎn)方法的分類，一般分為干法和濕法。

目前采用干法生產(chǎn)的國家有美國、德國、波蘭等，采用濕法的有英國、澳大利亞等。兩種方法各有優(yōu)點，但也分別存在不足之處。干法膠原蛋自在形成腸衣前控制含水率較低，為90％左右，這種膠原原料粘度高，需要用化學(xué)物質(zhì)和纖維素進行調(diào)整，生產(chǎn)所需設(shè)備龐天，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，做出的產(chǎn)品硬度較大，與天然腸衣拘性能有較大差別，不適宜制作東方人喜愛的廣式臘腸，重點是在生產(chǎn)膠原蛋白腸衣過程中腸衣易受熱收縮脹破。

濕法生產(chǎn)要求在形成腸衣前膠原含水率在95％以上，粘度較小，膠原處理過程容易，但強度較低，產(chǎn)品質(zhì)量不容易穩(wěn)定，后期定型處理時方法及設(shè)備都較復(fù)雜，耗時長，尤其是添加固化劑和增塑劑造成的食用安全隱患。

糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。現(xiàn)有糖漿是裝在瓶子中，人們直接飲用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點，提供了一種糖衣生產(chǎn)工藝，可以將糖漿灌裝在糖衣內(nèi)做成糖果，人們可以直接食用，使糖漿有了新的食用方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種糖衣生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：原料牛皮的脫毛—剖層—分割——腌灰——酸化——切粒——脫纖——混揉——過濾——冷庫存放——拉衣——套縮——存放。

進一步，所述原料牛皮的脫毛：采用硫化鈉和石灰對牛皮進行脫毛，所述剖層：用片皮機去掉表皮及下層的肉膜，所述分割：將中間的二層皮，分割皮料分割成20cm*20cm——30cm*30cm的小塊。

進一步，所述腌灰：皮料水洗2次，排水，按照皮料重量的百分比，5-10％石灰均勻在皮料表面，溫度25-28度腌制10-15天。

進一步，所述酸化：按照皮料重量和水的比1:2用水洗灰3次，水中加皮料重量2％的氯化銨，再次用皮料重量和水的比1:2水洗2次，然后在水中加皮料重量0.3％的蛋白酶處理皮料2小時，再次用皮料重量和水的比1:2水洗3次，然后皮料重量和水的比1:2，PH值控制在1酸化10小時至皮料透明，最后用皮料重量和水的比1:2洗皮料6次，PH至2.8-3.0。

進一步，所述切粒：切為5-8mm直徑的小粒；所述脫纖：進行研磨，提取膠原纖維成0.01-0.05mm厚薄片。

進一步，所述混揉：皮料水分控制91.5-92.5％。

進一步，所述混揉配料為，均為皮料干重的百分數(shù)：纖維素8-15％，白油2-3％：可得然膠3-5％、黃原膠1-2％、甘油10％、戊二醛0.1-0.15％、乳酸1-1.5％。

進一步，所述過濾：通過0.1mm的間隙，壓力10-15Mpa。

進一步，所述拉衣：定型機間隙0.25mm，溫度45-48℃干燥。

進一步，所述淋液，均為皮料重量的百分數(shù)：小蘇打0.5-1％，甘油8-10％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明所述一種糖衣生產(chǎn)工藝，通過該生產(chǎn)工藝制得的糖衣，韌性好，不漏液，結(jié)實耐用，壁薄柔軟，方便人們食用糖漿，擴大了糖漿的食用方法。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

一種糖衣生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：原料牛皮的脫毛—剖層—分割——腌灰——酸化——切粒——脫纖——混揉——過濾——冷庫存放——拉衣——套縮——存放。

1)原料牛皮的脫毛：采用硫化鈉和石灰對牛皮進行脫毛。

2)剖層：用片皮機去掉表皮及下層的肉膜。

3)分割：將中間的二層皮，分割皮料分割成20cm*20cm——30cm*30cm的-小塊。

4)腌灰：皮料水洗2次，排水，按照皮料重量的百分比，5-10％石灰均勻在皮料表面，溫度25-28度腌制10-15天。