[發(fā)明專利]一種鮰魚保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711077480.1
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107873821A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡從玉;錢長建;錢永言
• 申請（專利權(quán)）人: 明光市永言水產(chǎn)（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/023
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保鮮劑，具體涉及一種鮰魚保鮮劑及其制備方法。

背景技術(shù)

鮰魚體長，吻錐形，向前顯著地突出，口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小，須4對，細(xì)小，無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。鮰魚體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。生存溫度0-38℃，最適生長水溫25-28℃，20℃以下攝食減少、生長放慢；耐低氧與家魚相近；性成熟期為3齡，雄魚比雌魚個體大，每年4-6月產(chǎn)卵。

鮰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，水分含量高，在保存的過程中易發(fā)生脂肪氧化和微生物滋生，在一般條件下很易被腐敗性微生物分解而變質(zhì)。比如鮰魚因?yàn)槠潴w內(nèi)含有活力很高的酶，在短短的幾天甚至幾個小時內(nèi)就會因自溶而腐爛掉。近年來，我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，以鮮活銷售為主的方式已經(jīng)不能適應(yīng)其產(chǎn)量快速增長的狀況。現(xiàn)代技術(shù)常利用冰藏或凍藏來保鮮鮰魚，然而鮰魚在低溫貯藏期間仍會發(fā)生一系列的變化，這些變化嚴(yán)重影響著鮰魚肉的鮮度和食用品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種鮰魚保鮮劑及其制備方法，本發(fā)明的保鮮劑通過控制原料的種類和用量，同時添加增效劑，對于保持鮰魚的色澤、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)完整性具有顯著效果。

本發(fā)明提出的一種鮰魚保鮮劑，其原料按重量份包括：海鹽4-8份、白醋2-3.5份、殼聚糖2-4份、增效劑1-3份、谷氨酸0.2-0.4份、酪蛋白酸鈉0.2-0.3份、維生素C 0.2-0.3份、維生素E 0.1-0.2份。

優(yōu)選地，其原料按重量份包括：海鹽5-6份、白醋2.5-3.2份、殼聚糖2.5-3.5份、增效劑1.5-2.5份、谷氨酸0.25-0.35份、酪蛋白酸鈉0.22-0.28份、維生素C 0.22-0.28份、維生素E 0.12-0.16份。

優(yōu)選地，所述增效劑包括茶多酚、山蒼子油、紫菜提取物、植酸、檸檬酸。

優(yōu)選地，所述茶多酚、山蒼子油、紫菜提取物、植酸、檸檬酸的重量比為1-3：1-2：0.5-1：0.5-1：0.1-0.3。

優(yōu)選地，所述紫菜提取物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45-55wt％。

本發(fā)明還提供一種所述鮰魚保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：按組成原料的重量份稱取各原料，將海鹽、殼聚糖、增效劑、酪蛋白酸鈉混合，邊研磨邊加入白醋，靜置，依次加入維生素C、維生素E后攪拌即可。

優(yōu)選地，所述研磨的時間為30-40min。

優(yōu)選地，所述靜置的時間為20-30min。

優(yōu)選地，所述攪拌的時間為10-15min。

本發(fā)明的保鮮劑中海鹽、白醋具有殺菌消炎的作用，與具有較好的成膜性及抗菌能力的殼聚糖互配，能夠?yàn)樾迈r的鮰魚提供一道保護(hù)屏障，延緩鮰魚的變質(zhì)速度；加入增效劑，增效劑中茶多酚具有良好的抑菌和抗氧化性，酚羥基和疏水苯環(huán)與蛋白質(zhì)結(jié)合可阻止細(xì)菌侵染，同時其含有的多酚類能提供還原氫，起著抗氧化的作用，與維生素C配合作用，對鮰魚的色澤保護(hù)具有較強(qiáng)的作用；增效劑中山蒼子油成本低廉，是一種安全、天然的生物保鮮劑，其與谷氨酸和維生素E配合作用，效果優(yōu)異，主要表現(xiàn)在能夠有效抑制蝦肉黑變，減緩揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺和細(xì)菌總數(shù)等的產(chǎn)生速率，同時對pH值的升高也有較好的抑制作用；增效劑中紫菜提取物和植酸互配，能夠較好地減緩鮰魚因多酚氧化酶的氧化而導(dǎo)致的黑變；加入檸檬酸，與酪蛋白酸鈉互配，對于檸檬酸的多酚氧化酶抑制效果具有增效作用，進(jìn)一步減緩鮰魚因多酚氧化酶的氧化而導(dǎo)致的黑變。本發(fā)明的保鮮劑通過控制原料的種類和用量，同時添加增效劑，對于保持鮰魚的色澤、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)完整性具有顯著效果。

具體實(shí)施方式

下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種鮰魚保鮮劑，其原料按重量份包括：海鹽4份、白醋3.5份、殼聚糖2份、增效劑3份、谷氨酸0.2份、酪蛋白酸鈉0.3份、維生素C 0.2份、維生素E 0.2份。

所述鮰魚保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：按組成原料的重量份稱取各原料，將海鹽、殼聚糖、增效劑、酪蛋白酸鈉混合，邊研磨邊加入白醋，靜置，依次加入維生素C、維生素E后攪拌即可。

實(shí)施例2

一種鮰魚保鮮劑，其原料按重量份包括：海鹽8份、白醋2份、殼聚糖4份、增效劑1份、谷氨酸0.4份、酪蛋白酸鈉0.2份、維生素C 0.3份、維生素E 0.1份；

其中，所述增效劑包括茶多酚、山蒼子油、紫菜提取物、植酸、檸檬酸。