[發(fā)明專利]一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711077272.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107692058A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙銀紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及其制備方法，其特征在于：按重量組分計(jì)包括：五花肉500份，火腿、魚(yú)翅各12～18份，魚(yú)肚、蝦仁各20～30份，海參24～36份，花菇28～42份，馬蹄32～48份，甲魚(yú)裙邊24～36份，鹽4～6份，老抽4～6份，雞蛋50～60份，料酒6～10份，蔥、姜各30～50份，凈水90～120份，淀粉15～20份，花椒粉4～6份，益氣潤(rùn)燥粉料，老雞、豬筒骨、肉皮、高湯各適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及其制備方法，其特征在于，所述益氣潤(rùn)燥粉料為：黨參3～4份、玉竹3～5份、玫瑰花6～10份、麥冬4～5份、黃芪7～9份、百合5～8份組成的混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及其制備方法，其特征在于：優(yōu)選的原料組合由以下重量的原料組成：五花肉500份，火腿、魚(yú)翅各15份，魚(yú)肚、蝦仁各25份，海參30份，花菇35份，馬蹄40份，甲魚(yú)裙邊30份，鹽5份，老抽5份，雞蛋60份，料酒8份，蔥、姜各20份，凈水100份，淀粉15份，花椒粉6份，益氣潤(rùn)燥粉料：黨參3份、玉竹4份、玫瑰花9份、麥冬4份、黃芪8份、百合5份，老雞、豬筒骨、肉皮、高湯各適量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3所述的一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及其制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）原料預(yù)處理：精選合格的原料，將凈黨參、玉竹、玫瑰花、麥冬、黃芪、百合，冷凍、粉碎，過(guò)100～120目篩網(wǎng)，得到A粉料，待用；將將五花肉、花菇、馬蹄、魚(yú)肚、魚(yú)翅、火腿、蝦仁、海參、甲魚(yú)裙邊等分別切丁，得到B料，待用；

2）肉餡拌制：將步驟1）中得到的A料、B料加花椒、鹽、蔥末、姜末攪拌上勁，加淀粉打勻備用；

3）鹵湯調(diào)整：將高湯、老雞、豬腿骨、肉皮、小蔥、生姜、鹽、老抽、料酒倒入不銹鋼桶中，大火燒開(kāi)，小火煮至湯色淡紅，留湯備用；

4）炸制成型：將攪拌好的肉餡投入丸子成型機(jī)中，肉丸成型后取出；再置于油中進(jìn)行油炸；

5）肉丸烹制：將大肉丸放入湯中，大火燒開(kāi)，小火燉4～6小時(shí)，撈出；

6）產(chǎn)品預(yù)冷：將產(chǎn)品入室溫≤15℃的散熱間，散熱至中心溫度達(dá)到17℃以下；

7）產(chǎn)品包裝：繼續(xù)冷卻至10～14℃真空包裝；

8）產(chǎn)品殺菌：獅子頭用高溫高壓殺菌與微波殺菌聯(lián)合殺菌對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行處理；

9）貯藏： 4℃低溫貯藏或25℃常溫貯藏。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及制備方法，其特征在于：上述豬五花肉切4～5毫米見(jiàn)方的小丁，其它料切3毫米見(jiàn)方小丁。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及制備方法，其特征在于：將攪打好的肉餡分成若干個(gè)重700份左右重的肉丸，入鍋中炸至表面金黃、內(nèi)部熟透，撈出空凈油待用。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及制備方法，其特征在于：上述步驟2）肉餡攪制過(guò)程溫度≤4℃，先加入B料攪拌，期間可加入部分冰水，再加入A料攪拌和調(diào)味料攪拌。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有益氣潤(rùn)燥功效的獅子頭及制備方法，其特征在于：上述步驟4）炸制過(guò)程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸，三階段致熟，前期采用高溫油240℃使獅子頭定型，定型后油溫降低至丸子內(nèi)部熟透撈出，再油溫升高油炸使獅子頭定色。