[發(fā)明專利]一種耐儲(chǔ)存的營養(yǎng)旅游食品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711075112.3
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107594523A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 遲桂麗
• 申請（專利權(quán)）人: 威海紅印食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L13/40;A23L17/60;A23L19/10;A23L15/00;A23L33/135;A23L29/00;A23L3/3562
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1.一種耐儲(chǔ)存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

(1)按1∶5～10的重量比分別稱取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎機(jī)將其分別粉碎成粉， 過100-200目篩，混合拌勻，制得海洋營養(yǎng)粉，備用；

(2)挑選無腐爛、無病蟲害、無發(fā)芽的紅薯，采用自來水清洗干凈后，擦干表面的水 分，置于70℃～80℃的低溫烘箱中烘烤4-8h，取出烘烤好的紅薯，去皮后搗爛成泥，然后 在50-55℃的低溫烘箱中烘制10-12h，取出采用超微粉碎機(jī)將其粉碎成粉，過100-200目篩， 制得紅薯營養(yǎng)粉，備用；

(3)將洗凈切成小塊的南瓜10-20份、洗凈的大豆50-80份、去皮后的板栗10-20份與 80-120份的水置于搗碎機(jī)中搗碎成漿，加水稀釋至原質(zhì)量的3-7倍，采用膠體磨將其磨成混 合漿液后，向其中加入50-80份全脂奶粉和20-30份白砂糖，攪拌混合均勻，制成發(fā)酵基質(zhì)；

(4)將活化后的復(fù)合乳酸菌按照2％-5％的比例接種至發(fā)酵基質(zhì)中，攪拌均勻后在 37-38℃的溫度下發(fā)酵10-14h制成發(fā)酵液；

(5)將海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到發(fā)酵液中，在20-35℃、 25-30MPa的條件下均質(zhì)5-15min，制得全營養(yǎng)乳液，所述海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋 粉、魔芋粉和發(fā)酵液的重量比例為10～15∶15～20∶5～10∶1～2∶60～80；

(6)將新鮮的牛肉干按照1∶0.5～2重量比加入到全營養(yǎng)乳液中，攪拌混合均勻后，采 用軟包裝的蒸煮袋進(jìn)行真空包裝、殺菌，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐儲(chǔ)存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其特征在于，所述 步驟(4)中，復(fù)合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌按照1∶1∶1的質(zhì) 量比組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種耐儲(chǔ)存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其特征在于，所述 步驟(6)中，所述殺菌條件為85-90℃，8-10min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種耐儲(chǔ)存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其特征在于，所述 步驟(6)中，新鮮的牛肉干采用黃牛肉腌制而成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的制備方法制得的耐儲(chǔ)存的營養(yǎng)旅游食品。